Пикантный сливочный соус

Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный.

Даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр, если дополнить его оригинальным соусом или подливкой. Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный. Его мягкий привкус выгодно подчеркнет блюда из мяса, птицы и макарон, овощные салаты, закуски из грибов и т. д. Такой рецепт был придуман французами.

Главный компонент подливки – это сливки или молоко. За счет них соус приобретает кремообразную однородную консистенцию и нежный привкус. Дополнительные ингредиенты подбираются кулинаром по собственному усмотрению. В роли загустителя обычно выступает мука, также в соус добавляют яйца и лук.

Приправы и пряности сделают соус насыщеннее и ароматнее. Чтобы подлива получилась более пикантной, можно добавить рубленый чеснок, а для большей питательности и сытности подойдут грибы и различные овощи (как свежие, так и маринованные). Рецепт соуса с добавлением грибов можно взять на заметку для подачи мяса и макаронных изделий.

Несколько рецептов изумительного сливочного соуса

Чесночная подлива хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.

Соус может быть использован не только как подлива к законченному блюду, но и как основа для тушения продуктов (например, в нем можно потушить креветки, филе семги, тефтели и т. д.).
Такой соус обладает неоспоримым преимуществом – его каждый раз можно готовить по-новому, заменяя всего лишь 1-2 ингредиента.
Также он не требует покупки дорогостоящих или редко встречающихся продуктов – все, что понадобится, можно найти в ближайшем магазине. Важно правильно подобрать сливки.
Рекомендуется использовать продукт средней жирности – до 20%. Соус в таком случае получится легким и воздушным, с приятным тающим вкусом.

Готовится подливка совсем несложно. Основной принцип приготовления заключается в обжаривании муки на сухой сковородке или на сливочном масле, после чего прожаренная мука смешивается с молоком или сливками.

Ниже представлено несколько рецептов, рассказывающих о том, как приготовить сливочный соус к празднику и на каждый день.

Рецепт 1: Сливочный соус «Классический»

Что нужно:

нежирные сливки — стакан;
20 г сливочного масла;
30 г муки;
соль;
перец.

Как готовить:

Муку прожариваем на сухой сковородке, пока она не станет золотистой. Добавляем масло, размешиваем и продолжаем томить на несильном огне. Вливаем сливки, кипятим массу две минуты, интенсивно перемешивая ложкой. В конце добавляем соль и перец.

Такой соус можно использовать в качестве основы для приготовления других, более сложных подлив. Можно ограничиться одними специями или же добавить 2-3 дополнительных продукта (например, лук, чеснок или рубленые маринованные огурцы).

Рецепт 2: Сливочный соус с репчатым луком

Что нужно:

густые сливки – 65 г;
150 мл молока;
половина луковицы;
небольшой лавровый лист;
37 г сливочного масла;
столовая ложка муки;
соль – по вкусу.

Как готовить:

Луковицу чистим, разрезаем пополам. Половину головки мелко рубим. Наливаем в небольшую кастрюлю молоко, добавляем измельченный лук и лавровый лист. Сразу после закипания молока снимаем кастрюлю с огня, оставляем на 15 минут остывать. Молоко процеживаем.

Сливочное масло растапливаем, всыпаем к нему муку. Массу прогреваем, интенсивно размешивая. Вливаем в смесь молоко, доводим до кипения, добавляем соль. Прогреваем массу десять минут, вливаем сливки, как следует перемешиваем.

Такую подливку можно добавлять ко вторым блюдам, а также использовать в качестве основы для супов-пюре.

Рецепт 3: Грибной сливочный соус

Что нужно:

шампиньоны – 200 г;
чеснок – три зубца;
стакан сливок;
сливочное масло – 75 г;
молотый мускатный орех;
соль;
перец;
зелень.

Как готовить:

Масло растапливаем на сковородке. Чеснок мелко рубим, добавляем к маслу. Тушим на несильном огне три минуты. Шампиньоны промываем, обсушиваем, нарезаем пластинами. Выкладываем грибы в сковороду. Тушим еще пять минут. Вводим сливки. Прогреваем соус десять минут, приправляем солью и перцем. В конце добавляем мускатный орех и зелень, через пять минут выключаем огонь.

Рецепт 4: Сливочный соус с сыром

Что нужно:

сливки – 200 г;
твердый сыр – 180 г;
чеснок – три зубца;
мускатный орех;
черный молотый перец;
соль.

Как готовить:

Сыр натираем на мелкой терке. Наливаем в кастрюлю сливки, прогреваем на слабом огне. Через три-четыре минуты всыпаем сыр. Добавляем мускатный орех, перец, мелко нарезанный чеснок. Массу подсаливаем, перемешиваем. Провариваем еще три минуты на несильном огне.

Рецепт 5: Сливочный соус для пасты

Что нужно:

бекон – 400 г;
сливки 20% — 130 мл;
тертый сыр – 85 г;
лук-шалот – 3 головки;
желтки – 3 шт.;
большая луковица;
чесночный зубчик;
масло оливковое – 30 мл;
соль;
перец.

Как готовить:

Оливковое масло выливаем в толстостенную сковороду, ставим прогреваться на несильном огне. Лук-шалот мелко рубим, тушим в масле для мягкого состояния. Репчатый лук режем полукольцами, выкладываем в сковороду, обжариваем до золотистого цвета. Бекон нарезаем полосками, обжариваем до полуготовности. Выкладываем в сковороду мелкорубленый чеснок, перемешиваем, снимаем сковороду с плиты.

В небольшой миске взбиваем яичные желтки, добавляем сливки, тертый сыр, соль и перец. Все ингредиенты тщательно взбиваем. Луковую смесь выкладываем на пасту, поливаем блюдо взбитыми с яйцами сливками, перемешиваем.

Рецепт 6: Сливочный соус с ветчиной

Что нужно:

полстакана муки;
130 мл 20% сливок;
стакан молока;
200 г ветчины;
луковица;
одно яйцо;
чайная ложка соуса чили;
несколько веточек петрушки.

Как готовить:

Прокаливаем муку на сухой сковородке, добавляем рубленый лук, перемешиваем и прогреваем несколько минут. Когда луковая масса станет золотистого цвета, вливаем молоко. Ингредиенты как следует перемешиваем. Если масса получается слишком густой, добавляем немного воды. Тушим на слабом огне три минуты.

Яйцо взбиваем в отдельной миске, добавляем в сковороду, перемешиваем. Ветчину нарезаем небольшими кубиками, отправляем в сковороду. Через пять минут вводим сливки, добавляем кетчуп чили, соль и специи (по желанию). Томим соус еще пять минут, непрерывно размешивая. Рецепт такой подливы можно взять на заметку, если нужно сделать соус к пасте.

Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью.

Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

Что нужно:

несколько корнишонов;
300 мл овощного отвара;
пять чайных ложек муки;
две ложки сливочного масла;
стакан молока или сливок;
зелень.

Как готовить:

Огурцы нарезаем, провариваем в овощном отваре. Муку прожариваем на сухой сковородке, затем добавляем к ней масло, перемешиваем и еще немного томим. Вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Вводим молоко или сливки, добавляем проваренные огурцы, перемешиваем. После закипания прогреваем еще несколько минут, в конце добавляем рубленую зелень. Подаем подливку мясом.

Сливочный соус – это не только очень вкусная, но еще и калорийная подлива. Это нужно учитывать при составлении меню к праздничному столу, подбирая основное блюдо так, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо сочеталось с приготовленным соусом.

Соус «Пикантный»

Такой соус хорошо подойдёт для хот-догов, шаурмы, а также гамбургеров и сэндвичей с птицей.

Для более острого вкуса в соус можно добавить маленький зубчик чеснока.

Изначально паприка имела горький вкус, и лишь позже путём скрещивания была получена сладкая паприка.
Мало кто знает, что горчица относится к семейству капустных, а листья этого растения можно использовать в салатах, предварительно ошпарив их кипятком для того чтобы убрать горечь.
Соусы должны быть не только вкусными, но и оригинальными. Таковым является соус «пикантный». Он подходит для многих блюд. Он отлично подойдёт к хот-догу по-немецки. Хорошо будет сочетаться соус «пикантный» с чизбургером классическим. В состав соуса входит сладкая и душистая паприка. Она придаст соусу не только красивый розовый цвет, но и пикантный вкус.
Хотите сделать соус ещё нежнее? Добавьте по вкусу вместо острой горчицы, сладкую горчицу муштар. Также можно добавить французскую горчицу в зёрнах. Сметану для этого соуса лучше всего брать 30% жирности, с ней соус «пикантный» станет более сливочным и густым.
В такой соус не стоит добавлять травы.

Паприку очень сложно сочетать с другими специями, в силу своего яркого и своеобразного вкуса, лишние ароматные травы могут испортить вкус соуса и придать ему неприятную горчинку.

Используйте для соусов желательно стеклянную посуду. Чтобы паприка и горчица хорошо перемешались с соусом, и получилась однородная масса, следует взбивать соус венчиком не менее 3 минут.

Небольшой рецепт: Очень вкусной получиться курочка, приготовленная в таком соусе. Просто возьмите целую тушу курочки залейте соусом, сбрызнете оливковым маслом, оставьте для маринования на 1–2 часа и далее готовьте обычным способом в духовке при температуре 180 °C до появления золотистой корочки. Мясо у птицы станет нежным и необычайно сочным.

Для тех кто любит что-то необычное и готов попробовать что-либо новое советуем попробовать курицу в мандаринах. Вкус такого блюдо удивит любого гурмана. В соус с паприкой можно добавить смесь разноцветного перца.
Это сделает соус насыщеннее и вкуснее. По вкусу можно добавить в соус 1 зубчик чеснока. Но помните, что такой соус нельзя держать больше 24 часов. Паприка так же, как и куркума имеет свойство приобретать горечь.
Поэтому старайтесь использовать соус за один раз.

Богатый и насыщенный вкус соуса подчеркнёт вкус любого блюда. Очень хорошо сочетается соус с блюдами из мяса, отлично подойдёт для гамбургеров и хот-догов.

Для приготовления потребуется (из расчета на 5 порций):

¼ ч. л. паприки;
1 ст. л. сметаны (жирностью 20%);
2 ст. л. майонеза;
0.5 ч. л. горчицы средне-острой.

Приготовление:

Горчицу смешать со сметаной.
Майонез смешать с паприкой.
Дать настояться соусам 5–6 минут.
Соединить соусы и перемешать.
Дать настояться соусу 10–15 минут.

Соус готов.

Общее время приготовления блюда: 30 минут

Соус для говядины

Говядина является диетическим продуктом, так как в ней много белка, мало жира. Из-за этого она не всегда получается в должной мере сочной и аппетитной. Соус помогает исправить положение. Для говядины его чаще всего делают на основе сливок, сметаны или оливкового масла, то есть жирных продуктов. Но есть и другие варианты подливы, которые помогают раскрыть вкус мяса по-новому.

Особенности приготовления

Основой соуса для говядины могут быть сливки, сметана, базовые соусы, другие продукты. Технология приготовления подливы из них не всегда идентична. Общих правил не существует. Но все же есть ряд моментов, которые актуальны в большинстве случаев.

Выбор соуса к говядине зависит от способа ее приготовления. Для вареного и тушеного мяса в большей степени подходит соус на жирной основе. Для жареной говядины, впитавшей в себя много жира, можно сделать острый соус или даже кисло-сладкий, который традиционно подают к свинине – в данной ситуации он тоже сыграет положительную роль.
Если для загущения соуса выбрана мука, ее перед использованием желательно обжарить на сухой сковородке до карамельного или даже более темного цвета.
Если вы решили сделать к говядине кисло-сладкий соус, предпочтение лучше отдать одному из наиболее острых его вариантов.
В сливочный соус, который готовится для говядины, можно добавлять грибы или зелень – это придаст блюду новые оттенки вкуса.
Соус к говядине подается холодным, поэтому готовить его нужно заранее.
Чтобы при охлаждении соус не покрывался пленкой, его поверхность смазывают кусочком сливочного масла.

В магазине вы без труда найдете кетчупы, которые подходят к различным видам мяса, в том числе и к говядине. Но с домашним соусом они не сравнятся. Поэтому есть смысл потратить немного времени на приготовление ароматной приправы своими руками.

Сливочно-сметанный соус для говядины

Состав:

сметана – 40 мл;
сливочное масло – 50 г;
мука – 30 г;
молоко, сливки или бульон – 0,2 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Муку обжарьте на сухой сковороде до коричневого цвета.
Кусок сливочного масла разрежьте на 5 частей, одну часть отложите в сторону и оставьте на время, чтобы масло размягчилось. Остальные куски положите на сковороду и растопите.
В растопленное масло пересыпьте обжаренную муку и немного пожарьте ее.
Тонкой струйкой влейте молоко или сливки. Содержимое сковороды в это время взбивайте венчиком, чтобы не было комков. Молочные продукты можно заменить мясным бульоном – вкус у соуса в этом случае будет иным, но не менее гармоничным.
Подсолите соус и поварите, пока он не станет достаточно густым.
Добавьте сметану и размягченное сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите соус с огня.

После этого соус остается остудить. Он хорошо подойдет к говядине, независимо от того, каким способом она приготовлена, но особенно удачную пару он составляет с тушеным мясом.

Сливочный соус с зеленью

Состав:

мука – 50 г;
сливочное масло – 150 г;
молоко или сливки – 0,5 л;
зелень петрушки – 50 г;
свежий эстрагон – 30 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Муку поджарьте на сухой сковороде.
Введите молоко или сливки, взбейте для получения массы без комочков, поварите, подсолив, до загустения.
Зелень помойте и обсушите. Мелко порубите ножом или измельчите блендером.
Смешайте зелень с размягченным сливочным маслом. Для того чтобы этот продукт приобрел нужную мягкость, достать его из холодильника необходимо заранее.
Соедините зеленое масло с приготовленным из муки и молока белым соусом. Тщательно размешайте и остудите. Для получения более ровной консистенции можно воспользоваться блендером или миксером.

Соус подойдет к любому виду говядины, в том числе и к стейку из нее. При желании в него можно добавить приправы, ориентируясь на свой вкус. В частности, подойдут мускатный орех, черный молотый перец.

Яичный соус к говядине

Состав:

говяжий бульон – 0,3 л;
мука – 20 г;
яичный желток – 1 шт.;
сливочное масло – 40 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Растопите половину указанного в рецепте масла, остальное оставьте размягчаться.
В растопленное масло всыпьте муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
Влейте, взбивая венчиком, бульон.
Когда соус загустеет, отлейте примерно полстакана, дайте ему немного остыть.
Смешайте отлитый бульон с желтком, взбейте.
Введите смесь в соус и прогрейте на слабом огне или на водяной бане в течение 10 минут.
Добавьте соль и перец, оставшееся масло, перемешайте и снимите с огня.

Этот нежный соус хорошо подойдет к тушеной или запеченной говядине. Подать его можно и к отварному мясу. Для жареной говядины лучше выбрать более пикантный вариант.

Пикантный соус к говядине

Состав:

сметана – 150 мл;
свежая петрушка – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
молотый чили – 2–3 г;
куркума – щепоть;
молотая паприка – щепоть;
черный молотый перец – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и отряхните от воды петрушку. Еще лучше обсушить ее салфеткой.
Мелко порежьте зелень.
В емкость блендера поместите измельченную ножом зелень, залейте ее сметаной и взбейте до получения однородной консистенции.
Добавьте к смеси продуктов пропущенный через пресс чеснок, специи, немного соли. Взбейте еще раз.

Этот соус хорош тем, что готовится быстро, не требует термической обработки и последующего охлаждения. Подходит к говядине, приготовленной любым способом, в том числе на гриле.

Луковый соус к говядине

Состав:

синий лук – 0,5 кг;
сахар – 40 г;
красное сухое вино – 50 мл;
винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
оливковое масло – 30 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите лук и порежьте мелкими кусочками.
Обжарьте до полупрозрачного цвета в оливковом масле.
Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и тушите на слабом огне в течение часа. Периодически перемешивайте соус, чтобы лук не пригорал.

По консистенции луковый соус напоминает жидкий мармелад. При желании его можно заготовить в большом количестве, распределить по формочкам и заморозить. Использовать его в этом случае можно будет в течение 2 месяцев.

Чесночный соус к говядине

Состав:

соевый соус – 0,2 л;
чеснок – 5 зубчиков;
красный молотый перец – 10 г;
свежая кинза – 50 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
черный молотый перец – 5 г;
кориандр – 5 г.

Способ приготовления:

Кориандр измельчите в кофемолке до состояния порошка.
Мелко порубите свежую кинзу ножом, предварительно ее вымыв и обсушив.
Чесночные дольки как можно мельче порежьте.
Положите подготовленные ингредиенты в кувшин блендера, влейте соевый соус, уксус, всыпьте специи и сахар. Включите прибор и перемешайте компоненты.

Солить соевый соус не нужно. Приготовленная приправа имеет острый и солоноватый вкус, в большом количестве приправлять ей блюда не стоит. Такой соус хорошо подойдет к жареной говядине.

Сметанный соус с томатной пастой

Состав:

мясной бульон – 0,25 л;
сметана – 0,25 л;
томатная паста – 20 мл;
мука – 40 г;
сливочное масло – 50 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и мелко порежьте лук.
Растопите масло и обжарьте в нем кусочки овоща.
Добавьте муку, пожарьте пару минут.
Добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать ингредиенты еще 2 минуты.
Сметану разведите бульоном или водой, добавьте специи, подсолите.
Влейте получившуюся жидкость на сковороду с остальными ингредиентами, взбейте венчиком.
Варите еще 7 минут, периодически перемешивая.

Перед подачей к столу соус придется остудить. Он универсален, подходит к говядине, приготовленной по любому рецепту.

Чаще всего соус к говядине делают на основе молока, сметаны или бульона, загущая его мукой. Однако существуют и другие варианты. Основой могут послужить соевый соус, масло. В качестве приправ используют красный острый перец, паприку, черный перец, кориандр, мускатный орех. Можно добавлять лук, чеснок, зелень. Для каждого блюда из говядины найдется свой вариант жидкой приправы.

Сливочный соус: 7 оригинальных рецептов

Соусы дополняют и улучшают вкус любого блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько интересных рецептов приготовления сливочного соуса.

Классический сливочный соус

Ингредиенты:

сливки 20%-ной жирности – 200 мл;
мука – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретет золотистый оттенок. Затем добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем, добавляем сливки и доводим смесь до кипения, кипятим 2-3 минуты, помешивая. Соль и перец добавляем по вкусу.

Сливочный соус с грибами

Ингредиенты:

шампиньоны свежие – 200 г;
чеснок – 3 зубчика;
сливки – 1 стакан;
масло сливочное 4 ст. ложки;
зелень, соль, мускатный орех, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, кладем пропущенный через пресс чеснок. Минуты через 3 добавляем грибы, нарезанные пластинками. Тушим еще 5 минут, а затем вливаем сливки, на небольшом огне тушим все вместе 10 минут, солим, перчим, добавляем мускатный орех и измельченную зелень по вкусу.

Сливочный соус «Альфредо»

Ингредиенты:

масло сливочное – 50 г;
жирный сливки – 250 г;
чеснок – 1 зубчик;
тертый пармезан – 1,5 стакана;
измельченная петрушка – 3 ст. ложки;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и провариваем минут 5. После этого добавляем измельченный чеснок и сыр, очень быстро все перемешиваем, добавляем рубленную петрушку, соль, перец по вкусу и снимаем соус с огня. Если вам хочется, чтобы соус был погуще, можно добавить 1-2 чайные ложки муки.

Французский сливочный соус для салатов

Ингредиенты:

растительное масло – 150 мл;
уксус – 70 мл;
дижонская горчица – 1 ч. ложка;
лук шалот – 1 шт.;
сливки 25%-ной жирности – 3 ст. ложки;
сухие салатные травы – 1 ч. ложка;
соль, белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Смешиваем растительное масло, уксус, салатные травы, соль и перец. Меленько крошим лук-шалот и добавляем в соус. Туда же кладем горчицу и перемешиваем. Затем выкладываем сливки и снова мешаем, если нужно еще солим и перчим по вкусу. Вот и все, можно заправлять им салаты!

Сливочно-горчичный соус

Ингредиенты:

сливки – 350 г;
горчица – 2 ч. ложки;
бульон – 150 г;
масло сливочное – 30 г;
соль – по вкусу.

Приготовление

Доводим бульон до кипения и вводим тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая. Теперь добавляем горчицу и на медленном огне томим соус минуты 3-4, не прекращая мешать. После этого соль и перец добавляем по вкусу, снимаем его с огня и добавляем сливочное масло. В самом конце взбиваем полученную массу вилкой.

Голландский сливочный соус

Ингредиенты:

сливочное масло – 250 г;
сок лимона – 1 ст. ложка;
желтки – 3 шт.;
соль, перец.

Приготовление

На водяной бане растапливаем сливочное масло. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их до состояния пышной пены, вводим растопленное сливочное масло, добавляем лимонный сок, перец по вкусу.

Сливочный соус для макарон

Ингредиенты:

жирные сливки – 125 мл;
бекон – 450 г;
тертый сыр – 80 г;
лук-шалот – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
желтки яичные – 3 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 5 ч. ложек;
соль, перец.

Приготовление

В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем в него измельченный лук-шалот и тушим его до мягкости. Затем кладем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем минут 5 и выкладываем бекон, нарезанный полосками.

Жарим до его полуготовности, после чего добавляем измельченный чеснок и снимаем сковороду с огня. В глубокой тарелке взбиваем желтки, вливаем сливки, кладем сыр, соль и перец по вкусу.

На макароны сначала выкладываем луковую смесь с беконом, а сверху поливаем яично-сливочной массой, а затем все перемешиваем.

Как приготовить сливочный соус и с чем его подавать

Какая хозяйка не любит побаловать свою семью, любимого мужа, детей, родителей и друзей — конечно каждая любит это делать, и чем вкуснее ее блюдо, тем больше и приятнее комплименты она получает.

Ведь всем известно, что «женщины любят ушами» и любые знаки внимания в ее сторону в сопровождение с потрясающими комплиментами по поводу вкусной еды всегда приветствуются, запоминаются, и девушка будет всегда чувствовать себя превосходно, а готовка самых изысканных и восхитительных блюд будет на высоте.

Заправки и приправы для салатов, горячих блюд и супов — обязательно нужны!

Многие считают, что в еде должен быть минимализм и готовка супов с множеством пряностей и различных приправ, трав и различных соусов, не считая самих ингредиентов — лишнее.

Но, это очень большое заблуждение, приправы и травы не только дополняют блюда, они еще их подпитывают, придают некую пикантность и изысканность.

Есть следующие виды различных заправок и приправ, которыми можно как полить сверху, так и добавить внутрь:

различные пряные травы (базилик, кориандр, майоран, тимьян, кинза, шафран, тмин и многие другие);
свежие травы, но и их можно сушить и добавлять как пряные травы написанные выше (петрушка, чеснок, зеленый лук, укроп, кинза, кервель, мелисса, мята, руккола и другие);
различные соусы (кислый, кисло-сладкий, сладкий, горький с горчицей, итальянские соусы, кетчупы, табаско, песто, бешамель, сливочный, о котором ниже и пойдет речь более подробно и многие другие).
Как мы видим выше подобрать заправку можно на любой вкус и цвет, все они отличаются и цветом и вкусом, консистенцией и ценой, одни можно запросто найти на полках в обычном магазине, другие же заказывать где то на крупных рынках или в гипермаркетах. Каждый соус делается по своей технологии, к каждому нужен отдельный подход и способ приготовления. Особенно трудно готовить сливочные соусы, о котором мы и будем вести речь и итальянские соусы, которых огромное количество.
Как же приготовить именно сливочный соус, как сделать это правильно и самое главное — чтобы было изумительно вкусно и подходило под определенное блюдо? Давай те сначала обсудим сливочный соус в общем, а уж потом разберем к какому блюду его лучше всего подавать.
Итак, сливочный соус говорит сам за себя, и, как слышится главный его ингредиент — это конечно же сливки. По своей структуре они нежные и воздушные, именно поэтому этот соус буквально тает во рту, его невероятный вкус не оставит равнодушным не одного человека.
Но минус все же у него есть, это калорийность, ведь сливки — самый калорийный молочный продукт, в нем хоть собраны все самые полезные витамины и минералы, но все же он довольно калорийный. Поэтому сильно часто и особенно на ночь им лучше не злоупотреблять.
Понятие о сливочном соусе уже сложилось, можно перейти непосредственно к самому его приготовлению, разберем самый главный традиционный вид этого соуса — классический.

Научившись правильно его готовить, к нему можно добавлять различные добавки; например оливки, грибы или сыр.

Ингредиенты:

200 мл 20% сливок, лучше готовить соус с охлажденных сливок;
1 ст.л. муки;
1 ст.л. сливочного масла;
перец, соль по вкусу.

Муку насыпаем на теплую сухую сковородку и жарим до золотистого цвета, после чего добавляем слегка растопленное сливочное масло и перемешиваем. Пару минут поджариваем и вливаем наши прохладные сливки, тщательно перемешивая, кипятим наш почти готовый соус.

Далее солим и перчим, по желанию можно добавить немного зелени, какая вам по вкусу. Но, только после выключения газа. Вот и готов нежный сливочный соус — подают его в основном теплым и горячим, смотря к какому блюду он был предназначен.

Именно об этом мы и поговорим дальше.

К каким же блюдам подходит сливочный соус? Самые главные три блюда, которые «любят» сливочный соус с его воздушной и нежной консистенцией — это рыба, мясо (в основном баранина и свинина, но это не предел) и макаронные изделия.

Но границы никто не устанавливает и данный соус многие любят употреблять и с овощами в виде салата, также многие добавляют его в супы, в супы-пюре — кстати очень вкусно! Это стоит попробовать, суп действительно становится очень нежным и буквально растворяется у вас во рту дая до невозможности приятное послевкусие.

Делая, сливочный соус вы можете добавлять любые виды трав и приправ, которые я описывала выше, он станет более ароматней и будет гармонично вкусно союзничать с любыми ингредиентами. Многие итальянцы делают такой соус с разными сортами сыров и добавляют его в макароны, получается самое популярное итальянское блюдо — паста.

Американцы любят сливочный горячий соус смаковать вместе в кусочками лосося или пикантной баранины.

Вообщем на вкус и цвет, товарищей много — а вы выбирайте что-то свое — пробуйте, фантазируйте, экспериментируйте и обязательно делитесь своими находками. Приятного аппетита!

7 рецептов соусов, которые подаются к лапше

Сложно представить кухню любой страны без ароматных и пряных соусов. Они заставляют даже обычные ингредиенты звучать по-особенному. Соусы помогают придать блюду из одного и того же продукта совершенно новый вкус. Ярким примером может служить лапша.

Меняя соусы к лапше, каждый раз можно получить новое невероятно вкусное блюдо. Мы собрали 7 самых популярных рецептов соусов, которые подаются к лапше.

Томатный соус для спагетти – это овощная смесь, которая прекрасно дополнит любые блюда из макаронных изделий, придавая им насыщенный аромат и кисло-сладкий привкус.

В Италии его называют «Домашний Маринара» и часто используют в приготовлении пиццы.

Ингредиенты:

Помидоры – 300 гр.
паста томатная – 2 ч. л.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок – 1 зуб.
масло оливковое – 4 ст. л.
базилик, орегано, майоран, розмарин – по вкусу
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть на небольшие кубики. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем 2-3 минуты нарезанный лук до мягкости. Затем отправьте к нему мелко измельченный чеснок и готовьте их вместе еще 2 минуты.

После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры и приправьте их солью, а также томатной пастой. Как только они пустят сок и закипят, тушите овощи на среднем огне 15 минут, часто помешивая.

Затем добавьте в полученную смесь по вкусу сушеный базилик, орегано, майоран, розмарин и черный молотый перец.

Уменьшите огонь на самый минимум, снова все перемешайте, прикройте крышкой и готовьте соус в течение 40–45 минут практически до полного выпаривания влаги или сгущения. Дальше выключите плиту и дайте ароматной смеси настояться в течение 5–7 минут.

Сливочный соус

Сливочный соус – нежный, бархатный и очень вкусный станет дополнением к любому основному блюду. Идеально подходит для макаронных изделий или мясных блюд. Блюда, приготовленные с таким соусом, отличаются нежностью и воздушностью.

Ингредиенты:

жирные сливки – 250 мл
сливочное масло– 50 гр.
бекон или ветчина – 150 гр.
сыр – 150 гр.
чеснок – 1 зуб.
тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанный мелкими кубиками бекон. Когда бекон немного обжарится, налейте сливки и варите 5-7 минут. Натертый сыр всыпьте в кипящие сливки. Выдавите чеснок, добавьте специи. Хорошо перемешайте. Как только сыр растворится — соус готов.

Соус «Болоньезе»

Этот итальянский мясной соус родом из Болоньи что в Северной Италии. Он идеально сочетается практически с любым видом лапши. Традиционным является соус «Болоньезе» для спагетти, он придает насыщенный, густой и ароматный вкус.

Ингредиенты:

чеснок – 2 зуб.

оливковое масло – 1 ст.л.
масло сливочное – 25 гр.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
бекон – 100 гр.
фарш мясной (свинина и говядина) – 250 гр.
молоко (или нежирные сливки) – 300 мл.
вино сухое (белое или красное) – 300 мл.
томатная паста – 2 ст.л.
помидоры в собственном соку без кожицы – 1 банка
соль, перец – по вкусу
сыр твердый – 100 гр.
смесь итальянский трав – по вкусу

Приготовление:

Мелко измельчите чеснок и обжарьте его на оливковом масле с добавлением сливочного. Затем добавьте в скороду нарезанные овощи и бекон, обжарьте их около 10 минут. Теперь добавьте свиной и говяжий фарш. В течение 5 минут жарьте фарш, постоянно помешивая на большом огне и разламывая ложкой комки.

Когда корочка фарша приобретет красивый коричневый цвет, уменьшите огонь. Затем влейте в сковороду молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите фарш с молоком минут 10-15, пока все молоко не впитается в фарш. После влейте вино и повторите весь процесс тушения фарша, как с молоком.

Далее добавьте помидоры, томатную пасту, итальянские травы, половину чайной ложки соли и черный молотый перец. Доведите все до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая и попутно разминая помидоры при помощи ложки. Спустя минут 10 поставьте сковороду на самую маленькую конфорку на маленький огонь.

Накройте крышкой, а чтобы соус не выкипел – оставьте небольшое отверстие между крышкой и сковородой для выхода пара. В таком виде нужно варить соус в течение 2-х часов. При этом нужно каждые 20 минут постоянно помешивать соус. В итоге «Болоньезе» должен получиться очень блестящий и густой.

Уже готовую пасту с соусом посыпьте тертым сыром.

Соус «Песто»

«Песто» – это зеленый итальянский соус с насыщенным ароматом базилика и чеснока. Его изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.

Ингредиенты:

зеленый базилик – 100 гр.
оливковое масло – 150 мл.
сыр пармезан – 30-40 гр.
кедровые орешки –20-30 гр.
чеснок – 1-2 зуб.
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Удалите у базилика самые жесткие части стеблей, порубите зелень и чеснок. Натрите пармезан на мелкой терке, орехи чуть-чуть обжарьте на сухой сковороде на среднем огне.

Сложите базилик с чесноком и щепоткой соли в ступку или блендер и начните измельчать, постепенно добавляя небольшими порциями масло. Затем добавьте орехи и снова измельчите получившуюся смесь, влив все оставшееся масло.

Добавьте в песто тертый пармезан, поперчите и посолите. Храните «Песто» в стерилизованной банке в холодильнике не дольше недели.

Соус «Лазджан»

Соус «Лазджан», также называют «Лазы», «Лаза», «Лазо», «Ласжан», используется во многих блюдах азиатской кухни. Лазджан обязательно подают к мантам, лагману, мампару и другим мясным блюдам.

Ингредиенты:

стручковый красный жгучий перец – 8 шт. или пакетик молотого красного перца
чеснок – 1 головка
растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

Мелко нарежьте красный перец, смешайте с протертым на мелкой терке чесноком. Либо все измельчите в блендере. На сковороде прокалите масло до дымка. Залейте маслом смесь перца и чеснока.

Соус «Карбонара»

Паста с соусом «Карбонара» – это сытное и вкусное блюдо. Историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом. Другая история гласит, что пасту так густо приправляют черным молотым перцем, будто ее присыпали углем (карбоном на латыни).

Ингредиенты:

ветчина — 250 гр.
сливки 20% жирности – 200 гр.
оливковое масло – 4 ст.л.
сыр пармезан – 120 гр.
яйца — 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте оливковое масло вместе с дольками чеснока. Затем нарежьте ветчину мелкими кубиками и добавьте в разогретое масло. Смешайте сливки с яйцами, посолите и поперчите, затем нагревая на очень маленьком огне, добавьте к ним натертый сыр.

Лучше приготовить эту смесь на водяной бане, но если нет такой возможности, можно просто нагревать очень медленно, чтобы яйца не свернулись. Когда сливки загустеют, смешайте их с оливковым маслом, впитавшим в себя запах и вкус чеснока, и ветчиной.

Соус готов!

Грибной соус

Грибной аромат и вкус придают лапше особенную пикантность, уже один только запах вызывает аппетит.

Ингредиенты:

белые сушеные грибы – 30 гр.
сливочное масло – 3 ст. л.
оливковое масло – 3 ст. л.
луковица – 1 шт.
помидоры – 600 гр.
соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В воде, доведенной до кипения, замочите на час грибы. Затем выложите их на сито, чтобы стекла вода, но бульон не выливайте. Просушите грибы на бумажной салфетке, мелко порежьте. Процедите грибной бульон.

В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте оливковое, потом измельченный лук и тушите его до прозрачности. Затем добавьте протертые на терке помидоры, грибы и бульон. Смесь посолите, поперчите.

В течение 40-45 минут соус варите на очень медленном огне, постоянно помешивая.