Мансаф: ягненок в сливочном соусе с булгуром

Нежное и сытное блюдо, отлично подходящее для ужина в кругу семьи. Так булгур вы еще не готовили! Попробуйте разнообразить свой рацион с помощью моего рецепта.

Подготовим все необходимые продукты для приготовления булгура с шампиньонами в сливочном соусе. Шампиньоны можно использовать как свежие, так и замороженные, которые не нужно предварительно размораживать. Сливки возьмите нежирные или средней жирности. Сыр примените тот, что лучше плавится, рекомендую, например, пармезан.

Булгур с шампиньонами в сливочном соусе

Начнем с приготовления грибов. Разогреем растительное масло в сковороде.

Добавим в сковороду грибы.
Когда грибы дадут сок, подсолим их.
Насыплем черный молотый перец.
Насыплем пряных итальянских трав. Обжарим еще пару минут до готовности.
Когда грибы готовы, нальем к ним сливки, перемешаем. Соус с шампиньонами готов.
Теперь приготовим булгур. Можно его готовить и параллельно для экономии времени. Нагреем растительное масло в кастрюле.

Выложим крупу к маслу, перемешаем так, чтобы весь булгур был пропитан маслом и обжарим в течение пары минут на среднем огне. Если хотите, можете использовать вместо подсолнечного масла сливочное, тогда вкус будет еще нежнее.

Добавим воду в соотношении 1:2. Уменьшим огонь, накроем крышкой и будем варить в течение 15 мин. на медленном огне.

Готовый булгур выкладываем к сливочному соусу с грибами, перемешиваем и тушим в течение 5-7 мин.

Затем добавляем тертый пармезан и перемешиваем так, чтобы он расплавился и распределился по всему блюду равномерно.

Вкус блюда получается нежным и грибным. Несколько похоже на ризотто с шампиньонами, поэтому категорически рекомендую попробовать мой рецепт любителю этого блюда. Приятного аппетита, друзья!

Булгур – 7 рецептов приготовления

Сегодня рецептов приготовления булгура очень много. Это невероятно сытная и вкусная крупа, используемая в различных блюдах: супах, салатах, гарнирах и даже десертах. Булгур популярен не только у себя на родине в странах Ближнего Востока, но и в Европе, где его считают крупой с тысячелетней историей и изумительным вкусом.

Крупа булгур — простой рецепт приготовления гарнира

Приготовить булгур сможет даже начинающая хозяйка. Нам понадобится: 400 мл воды (примерно 2 ст.), стакан крупы, сливочное масло (50 г) и соль.

Для приготовления на огонь ставим посуду с толстым дном. Так крупа не будет пригорать и сможет полностью раскрыть свой аромат во время томления. В ёмкость выкладывается кусочек сливочного масла и растапливается, затем в него кладётся булгур.

Крупа должна томиться в масле на протяжении 1–2 минуты. После этого в ёмкость заливается вода, и каша доводится до кипения. Когда крупа закипит, стоит убавить огонь. В этот период добавляется соль по вкусу.

Варится булгур от 15 до 20 минут. Готовым блюдо считается, когда на поверхности каши появляются выемки, напоминающие ямки. Это означает, что лишняя жидкость из кастрюли испарилась и булгур готов к употреблению.

Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное или оливковое. Но самым вкусным булгур на гарнир получается именно со сливочным маслом.

Плов с мясом из булгура

Плов с мясом из булгура очень популярен в Индии и Турции. В отличие от традиционного плова с рисом, данное блюдо получается более сочным и ароматным.

Необходимые ингредиенты:

Крупа – 2 ст.
Свиная вырезка – 400 г.
Морковка – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Мясной бульон – 600 мл.
Поваренная соль – 1 ч. л.
Подсолнечное масло – 7 ст. л.
Укроп и петрушка – по 1 пучку.
Чеснок – 3 зубчика.
Барбарис – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

Морковка и лук очищается от шелухи, промывается и нарезается кубиками размером 1* 1 см.
Казанок с толстым дном ставится на огонь, когда ёмкость достаточно нагреется туда стоит налить подсолнечное масло.
В хорошо разогретом масле сначала обжаривается порезанный лук, затем морковь.После обжарки овощи вытаскиваются из посуды.
В казанок с маслом, где предварительно обжаривались морковка и лук, выкладывается предварительно порезанная свинина и обжаривается до полуготовности.
Затем к мясу добавляется обжаренный лук и морковка, а также соль и специи.Всё обжаривается 3–4 минуты для раскрытия вкусовых качеств специй.
Выложить в казанок крупу и залить её бульоном. При отсутствии мясного бульона его можно заменить обычной водой.
После закипания, огонь делается на минимум, чтобы плов томился. Плотно закрываем крышку казанка.
Через 10 минут кипения добавляем в плов предварительно очищенный чеснок и вновь закрываем крышкой.
Через 7–10 минут плов готов к употреблению.
Перед подачей притрушиваем блюдо мелко нарзанным укропом и петрушкой.

Для приготовления этого блюда можно использовать не только свинину.

С крупой отлично сочетается баранина, курица и говядина.

Салат с булгуром

Салаты с булгуром отличаются пикантностью и изысканность. Их можно подавать как самостоятельные блюда, так и как гарниры к мясу.

Для приготовления холодного салата потребуется 2 томата, 1 стакан отварного булгура, 2 огурца, кинза, зелёный лук и перец чили. Овощи нарезаются кубиками, зелень измельчается ножом. Все ингредиенты смешиваются с отварной кашей.

Далее нужно приготовить заправку для салата из 1 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамика и 2 ст. л. соевого соуса. Все ингредиенты смешиваются до однородности. Заправкой заправляется салат. Любителям острых блюд рекомендуется в салат добавлять перец чили в небольших количествах.
Тёплые салаты с булгуром пользуются востребованностью на востоке. Они отлично утоляют голод и подаются в качестве самостоятельных блюд.
Для приготовления тёплого салата понадобится: 1 сладкий перец, 1 кабачок, 1 баклажан, подсолнечное масло, 1 стакан крупы, петрушка, 1 лук шалот, соль и перец по вкусу.
Изначально потребуется запечь перец в духовом шкафу в фольге на протяжении получаса. После запекания с овоща снимается шкура, и он нарезается кубиками. Кабачок и баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить для предотвращения появления горечи.

Овощи обжарить на предварительно разогретой сковородке с маслом до готовности. Булгур сварить и смешать с запечённым перцем и обжаренными овощами. В конце в салат добавляется измельчённая зелень и мелко нарезанный лук шалот. Приправить по вкусу солью и чёрным перцем.

Добавлять в салат растительное масло не рекомендуется, так как блюдо получится очень жирным.

Рецепт приготовления булгура с овощами

Булгур с овощами – это отличный вариант повседневного обеда или ужина. Главное преимущество данного блюда заключается в его полезности, сытости и быстроте приготовления.

Необходимые ингредиенты:

Крупа – 2 ст.
Морковь – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Зелёный горошек – 50 г.
Кукуруза – 50 г.
Сливочное и оливковое масло для жарки.
Соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово:

Все овощи, кроме горошка и кукурузы, очищаются и нарезаются квадратиками. Обжариваются на оливковом масле до полуготовности.
Овощи с ёмкости вытаскиваются шумовкой.
В посуду кладётся сливочное масло, растапливается и высыпается булгур. Обжаривать крупу не больше 5 минут.
Затем к ней добавляются ранее обжаренные овощи, смесь заливается 400 мл воды и доводится до кипения.
Через 10 минут добавляем горошек и кукурузу, варим ещё максимум 5 минут. Выключаем огонь и оставляем блюдо, чтобы оно настоялось.

Для приготовления данного кулинарного изыска можно использовать любые овощи.

Хорошо с крупой сочетаются баклажаны и томаты.

Для придания пикантности кашу можно при подаче посыпать тёртым сыром или зеленью.

Готовим гарнир в мультиварке

Булгур можно готовить как на плите в кастрюле, так и в мультиварке. При приготовлении гарнира в мультиварке изначально сливочное масло растапливается в чаше на режиме «жарка», затем в неё выкладывается крупа, заливается водой и выставляется режим «каша или тушение».

При варке в мультиварке стоит соблюдать пропорцию 1:2. На одну часть крупы берётся две части воды.

Суп с булгуром

Для приготовления супа с булгуром понадобятся такие ингредиенты, как:

Крупа – 200 г.
Куриное филе – 200 г.
Грудинка копчёная- 50 г.
Зелёный лук – 3 пера.
Укроп – 3 веточки.
Лук шалот – 3 головки.
Морковь – 1 шт.
Пастернак – половина корня.
Сушёный чеснок – 1 ст. л.
Паприка – 1 ст. л.
Сумах молотый – 1 ст. л.
Сливочное масло – 40 г.
Соль по вкусу.

Приготовление:

На основе куриного филе, укропа и зелёного лука отваривается бульон.
В отдельной ёмкости на растопленном сливочном масле (взять 20 г) прокаливается крупа со смесью всех приправ. Затем булгур заливается бульоном и отваривается до полуготовности.
На оставшемся сливочном масле обжаривается корень пастернака, морковь и лук, нарезанная соломкой. Овощи добавляются в бульон.
Достать из кастрюли отварное куриное филе, порезать его вместе с копчёной грудкой квадратиками.Приправить сушёным чесноком и прокалить на сухой сковороде на протяжении 3–5 минут.
Бульон с булгуром разливается в тарелки, сверху выкладывается мясо и посыпается зеленью.

Стоит учитывать, что оставлять такой суп на длительное время нельзя.

Крупа очень быстро вбирает жидкость, поэтому через 5–6 часов такой суп может просто превратиться в кашу. Рекомендуется данное блюдо употреблять сразу же после приготовления.

Десерт из булгура

Из этой популярной средиземноморской крупы готовятся не только первые блюда, салаты и гарниры, но и десерты. Из булгура можно приготовить маффины, которые своим вкусом поразят даже опытного кулинара.

Для приготовления понадобится куриное яйцо (2 шт.), молоко (200 мл), подсолнечное масло (3 ст. л), цельная зерновая мука (1.5 ст.), булгур (1 ст.), разрыхлитель для теста (3 ч. л.), листочки тимьяна.
Изначально отваривается булгур. Затем в глубокой миске до пены взбиваются яйца при помощи венчика. К массе добавляется молоко, подсолнечное масло, листья тимьяна и остывший сваренный булгур. Затем добавляется мука и перемешивается. Тесто не стоит сильно вымешивать.
Силиконовые формы для выпекания смазываются сливочным маслом и заполняются на 3 четверти тестом. Поддон с формами ставится в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Проверять готовность маффинов лучше деревянной шпажкой или спичкой. Если она влажная, то блюдо ещё не готово и стоит отправить его в духовку еще на 5–7 минут.

6 лучших рецептов из булгура

Булгур — это дробленая пшеница, которую не так просто разварить до состоянии каши, за что и ценят. Эта крупа, традиционно популярная в странах Ближнего Востока и Северной Африки, сегодня заняла прочное место на наших кухонных полках рядом с более привычными крупами.

Чтобы получить булгур, цельные зерна пшеницы замачивают, пропаривают и высушивают. После такой подготовки удаляют оболочку и дробят зерно.

В результате получается крупа, которую просеивают и делят в соответствии с размером частиц на мелкий, средний и крупный булгур.

Булгуром, как и рисом, кроме прочего, можно фаршировать овощи — например, сладкий перец, — или мясо, сочетая с теми же овощами или морепродуктами.

Пряные овощи с лимонным булгуром

Ингредиенты:140 г булгура2 маленьких баклажана1 сладкий красный перец2 ст. л. оливкового масла2 ст. л. жидкого меда1 ч. л. аджикисок и цедра половины лимона5 веточек мяты

густой йогурт для подачи

Перец разрежьте пополам и удалите семена и плодоножку. Нарежьте крупными кусками. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, а потом еще на 2–3 части.

Шаг 2

Смешайте мед, аджику и оливковое масло в маленькой мисочке. Полейте половиной этой смеси овощи и перемешайте. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и жарьте перец и баклажаны с обеих сторон до коричневых подпалин, 10 мин.

Шаг 3

Вскипятите в кастрюле воду и положите булгур. Посолите и варите на среднем огне до готовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, затем переложите в большую миску.

Полейте булгур оставшейся пряной смесью, добавьте лимонный сок. Натрите на мелкой терке цедру лимона, крупно нарежьте листья мяты и также добавьте к булгуру, аккуратно перемешайте.

Выложите булгур на блюдо, сверху разложите обжаренные овощи. Подавайте с йогуртом.

Каша из булгура с тыквой

Ингредиенты на 2 порцииТыква 100 гБулгур 150 гСахар 20 гМолоко 200 гЯблоки 70 гКорица молотая 1 гМасло сливочное 40 гКурага 30 гМята свежая — 2 г

Вода — 100 мл

Способ приготовления:

1.Очистите и нарежьте тыкву кубиком 1х1 см, курагу — мелко.2.Промойте булгур водой и залейте его молоком и 250 мл воды.3.

Добавьте тыкву, курагу и 0,5 сахара, доведите до кипения и варите на слабом огне помешивая в течение 20 минут (добавляйте воду по мере ее выкипания); за 5 минут до готовности вмешайте в кашу 0,5 сливочного масла; посолите, снимите с огня.4.Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиком 2х2 см.

5.Растопите оставшееся сливочное масло, переложите яблоки на сковороду, всыпьте оставшийся сахар и обжарьте на среднем огне в течение 1 минуты до растворения сахара.

Плов из булгура с индейкой

Потребуется:индейка филе 450 гбулгур 170 гперец болгарский красный 2 шт.перец чили зеленый 2 стручкалук репчатый 1 головкачеснок 1 зубчиксоевый соус 4 ст. л.вода 200 млоливковое масло 2 ст. л.куркума 2 ч. л.

перец свежемолотый смесь ½ ч. л.

Способ приготовления:

Индейку порезать на некрупные кусочки, обжарить в воке на разогретом масле, переложить на тарелку.

В этот же сотейник выложить перцы (болгарский — нарезанный некрупной соломкой, чили — тонкими колечками), мелко порубленные лук и чеснок, жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Всыпать булгур, хорошо перемешать, влить соевый соус, через 2-3 минуты — воду и добавить специи. Убавить огонь и тушить под крышкой еще 15-20 мин.

Салат «Балагур»

Потребуется:булгур — 3 чашкивода и соль — для варки крупыпармезан — 75-100 гчеснок — по вкусугрибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны) — 1.5 кголивковое масло — 130-150 млминдаль- 300 гпетрушка — 40 гтимьян — 20 глимонный сок — 90 мл

черный перец

Способ приготовления:

Замачиваем булгур на 20 минут так, чтобы вода покрывала крупу на 2 пальца. Отбросить в сито, чтобы воды осталось минимально. Возвращаем в сковороду, соусник, кастрюльку, заливаем холодной водой так же на 2 пальца выше.

Щедро солим (2 большие щепотки), доводим до кипения, убавляем до минимума и 20 минут варим под крышкой до состояния аль денте. Включаем духовку на 180 градусов, чтобы она пока нагревалась.
Режем крупно почищенные грибы. Размещаем их на противне.

Щедро поливаем оливковым маслом, посыпаем молотым перцем, солью, ставим в духовку на 20 минут, до коричневой корочки. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Булгур с креветками

Ингредиенты:Булгур — 300 гКреветки — 400 гЗамороженная овощная мексиканская смесь — 1 пачкаТоматы в собственном соку — 2 шт.Чеснок полголовкиПетрушка — 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Булгур варим 20 минут. Чистим креветки. Затем обжариваем креветки с чесноком на оливковом масле. Добавляем овощную смесь. Тушим 10 минут. Добавляем специи и томаты. Добавляем булгур, перемешиваем, тушим 5 минут.

Перед подачей на стол не забываем добавить зелень. Приятного аппетита!

Булгур по-восточному

Ингредиенты:масло растительное — 6 ст. л.имбирь молотый — 0,5 ч. л.куркума — 0,5 ч. л.кумин (зира) — 0,25 ч. л.кардамон — 2 коробочкисоль — 1,5 ч. л.перец кайенский — 0,25 ч. л.овощи замороженные или сырые — 500 гбулгур — 1,5 чашкивода — 3 чашки

лук репчатый — 2 шт. средних

Способ приготовления:

1. Лук очистите и нарежьте перьями. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне, добавьте раздавленные стручки кардамона и кумин, затем, когда кумин изменит цвет, добавьте имбирь и лук. Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. 2.

Положите в кастрюлю пшеничную крупу, тщательно перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, влейте воду, посолите и добавьте куркуму. Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте под закрытой крышкой в течение 20 минут. 3. Если вы берете сырые овощи, пассеруйте их в сковороде.

Если замороженные — приготовьте в микроволновой печи. Овощи можно использовать любые, например, смесь из горошка, кукурузы, болгарского перца и фасоли. 4. Через 20 минут положите в кастрюлю овощи, не размешивайте. Закройте крышкой и готовьте еще 5-10 минут пока каша не впитает всю воду. 5.

Булгур под грибным соусом

Ингредиенты

1/8 ч.л. мускатный орех молотый

Булгур представляет собой пшеницу, собранную в период молочной зрелости, высушенную, очищенную от отрубей и измельченную. Булгур широко распространен в странах Ближнего Востока.

Он просто идеален на гарнир, так как не разваривается до кашеобразного состояния, а сохраняет свою форму. Сегодня предлагаем вам приготовить булгур под грибным соусом — очень ароматное, изысканное, но в то же время простое блюдо, которое не отнимет много времени.

Булгур под грибным соусом можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.

В небольшом сотейнике или кастрюльке с толстым дном разогреть оливковое масло и выложить булгур. Перемешать так, чтобы весь булгур был покрыт оливковым маслом. Влить воду, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Вся вода должна впитаться.Для грибного соуса: репчатый лук почистить и мелко нарезать.

Шампиньоны протереть влажной тряпочкой или аккуратно промыть под небольшой струей воды. Порезать грибы тонкими пластинками.В сковороде разогреть оливковое масло и выложить порезанный лук. Готовить 2-3 минуты — лук должен стать прозрачным и начать румяниться.К луку добавить грибы вместе с мускатным орехом и сушеным тимьяном. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить 10-15 минут, периодически помешивая, на небольшом огне до тех пор, пока не выпарится жидкость из грибов.Снять сковороду с грибами и луком с огня и добавить сметану. Все хорошо перемешать. Сметану можно взять любой жирности или заменить ее сливками, жирность которых будет 20% и выше.На тарелку выложить булгур, сверху — соус и подавать к столу горячим.Булгур под грибным соусом готов. Приятного аппетита!

1. Вместо шампиньонов можно взять любые лесные грибы или даже их смесь — такой соус будут еще ароматнее и вкуснее.
2. Грибной соус составит прекрасную компанию блюдам из мяса или птицы, а также вареному картофелю.

Булгур под грибным соусом можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты

125 гр. булгур
250 мл. вода
1 ст.л. масло оливковое
100 гр. лук репчатый
400 гр. шампиньоны
1 ст.л. масло оливковое
200 гр. сметана 20%
1/8 ч.л. мускатный орех молотый
1/4 ч.л. тимьян
перец чёрный молотый
соль

Способ приготовления

В небольшом сотейнике или кастрюльке с толстым дном разогреть оливковое масло и выложить булгур. Перемешать так, чтобы весь булгур был покрыт оливковым маслом. Влить воду, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Вся вода должна впитаться.
Для грибного соуса: репчатый лук почистить и мелко нарезать.
Шампиньоны протереть влажной тряпочкой или аккуратно промыть под небольшой струей воды. Порезать грибы тонкими пластинками.
В сковороде разогреть оливковое масло и выложить порезанный лук. Готовить 2-3 минуты — лук должен стать прозрачным и начать румяниться.
К луку добавить грибы вместе с мускатным орехом и сушеным тимьяном. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и готовить 10-15 минут, периодически помешивая, на небольшом огне до тех пор, пока не выпарится жидкость из грибов.
Снять сковороду с грибами и луком с огня и добавить сметану. Все хорошо перемешать. Сметану можно взять любой жирности или заменить ее сливками, жирность которых будет 20% и выше.
На тарелку выложить булгур, сверху — соус и подавать к столу горячим.
Булгур под грибным соусом готов. Приятного аппетита!

Мансаф

Мансаф – традиционное иорданское блюдо, представляющее собой нежнейшее мясо, отваренное в сметане. Оно никого не оставит равнодушным и гости непременно попросят у вас поделиться этим рецептиком. Мы расскажем вам, как готовить мансаф и угодить всем без исключения!

Рецепт блюда мансаф

Ингредиенты:

куриные тушки – 5 шт.;
арахис – 500 г;
рис – 3 кг;
свежая зелень петрушки – 50 г;
специи;
масло оливковое – 50 мл;
луковица – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый листик – 7 шт.

Для соуса:

кефир – 3 л;
яйцо – 1 шт.;
кардамон молотый – по вкусу;
куркума – по вкусу;
бульон – 4 ст. ложки.

Приготовление

Куриные тушки тщательно промываем, разделяем на 4 части, складываем в кастрюлю, подливаем немного маслица, бросаем лавровый листик, измельченный лук, чесночок и специи с приправами. Затем ставим посуду на слабенький огонь и томим минут 10-15 минут.

После этого вливаем осторожно воду, чтоб она практически покрыла мясо, и варим до полной готовности. Далее выкладываем курицу на поднос и оставляем остывать.

Не теряя времени зря, сделаем пока соус: взбиваем миксером домашний кефир с яйцом, добавляем куркуму, кардамон, специи и тщательно перемешиваем. Теперь вводим куриный бульон и, помешивая, доводим соус до кипения. Отдельно на сковороде обжариваем слегка арахис и отвариваем в кастрюльке рис.

Затем выкладываем на поднос лаваш, сверху кладем рис, мясо, посыпаем обильно арахисом, измельченной петрушкой и поливаем соусом.

Мансаф из баранины

Ингредиенты:

баранина – 2 кг;
сметана – 1,5 л;
лапша – 100 г;
рис – 500 г;
луковица – 2 шт.;
специи;
масло оливковое – 30 мл;
жареный миндаль – 150 г;
лаваш;
свежая петрушка.

Приготовление

Итак, берем баранину, промываем ее, обсушиваем и нарубаем на кусочки средних размеров. Затем складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водичкой, добавляем очищенные целые луковицы и варим до готовности, примерно 2,5 часа, подсолив и поперчив по вкусу.

В другую кастрюльку выливаем сметану, ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до закипания. После этого перекладываем готовое мясо в сметану, разбавляем немного бульоном и варим еще минут 30.

Этим временем берем мелкую лапшу и обжариваем ее на оливковом маслице до золотистого цвета. Далее бросаем к лапше промытый рис и обжариваем все вместе минутки 2, а потом заливаем бульоном и варим до полной готовности. Теперь берем большой поднос, выкладываем на него тонкий лист лаваша, рис, мясо, заливаем соусом и посыпаем жареным миндалем и свежей зеленью.

Ягненок в йогурте по-анкарийски — Yoğurtlu Ankara Tavası

Невозможно представить себе турецкую кухню без баранины и ягнятины. На страницах этого блога за полтора года не появилось ни одного рецепта из баранины – это моё огромное упущение.

И такие факты, как:

— высокая стоимость ягнятины и баранины, да и вообще мяса, в Турции – 35-45 лир за килограмм;

— в Аланье едят в основном овощные блюда с небольшим количеством рубленного мяса из-за жаркой погоды, а также из-за п.1;

— в Стамбуле предпочитают рыбные блюда,

абсолютно меня не оправдывают.
При достаточно высокой стоимости мяса в Турции, высоко и его качество. Многие не любят баранину из-за ее специфического запаха, но ягнятина и молодая свежая баранина им не обладают. Конечно, и в Турции встречается «не первый сорт», но чтобы избежать ошибок, следует научиться выбирать мясо, а для этого нужно чаще его покупать.

При этом принцип «чем дороже, тем лучше» не работает.Моя дочь, на дух не переносившая баранину, с удовольствием просит добавки именно того блюда, рецептом которого я сейчас поделюсь. Его я нашла в книге по средиземноморской кухне. Эту книгу я часто использовала, начиная с года ее выхода — 2005.

750 г мяса ягненка (лопатка или окорок), можно с костями
1 луковица
1 морковь
немного сливочного масла
1,5-2 стакана воды или бульона

Для йогуртового соуса:

300 г турецкого йогурта (йогурт классический без фруктовых добавок вполне подойдет)
2 желтка
1 ст. ложка пшеничной муки
соль, свежемолотый черный перец

Мясо порежьте на куски. В высокой сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте куски ягненка со всех сторон.Затем влейте воду или бульон и оставьте тушиться на 25-30 минут, пока мясо не станет мягким.
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.

Обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла (на другой сковороде, конечно) до слегка золотистого цвета.Добавьте эти овощи к ягненку и оставьте тушиться еще на 10-15 минут. Следите за количеством воды в сковороде. Если вода будет выкипать, добавьте еще.

Жидкость, в которой готовился ягненок, тоже понадобится для приготовления соуса.

Выложите йогурт в небольшую кастрюлю, добавьте ложку муки и перемешайте. Добавьте несколько столовых ложек жидкости из ягненка. Доведите соус до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании.

Снимите с огня, дайте соусу остыть, после чего введите яичные желтки. Хорошо размешайте, посолите, поперчите.

Переложите мясо с овощами в жаропрочное блюдо, залейте соусом из йогурта и запекайте в духовке в течение 15-20 минут.

Булгур с бараниной

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиция, которой несколько сотен лет, берет начало от блюд объединенных общим названием “зарида”.

Существует общий принцип у записанных в древних книгах “зарид” – к насыщенному бульону добавляются продукты способные его загустить, впитать в себя излишнюю жидкость. Это могут быть различные злаки (пшеница, рис, ячмень), черствый хлеб, бобовые, да и просто растения, обладающие желирующими свойствами. Тот же принцип, например, и у всем известного ризотто.
Поэтому в среде кулинарных историков существует мнение, что это итальянское блюдо было привнесено магрибинцами сначала на Сицилию, а затем уже оно получило известность и в Италии. Покажу один из современных вариантов.
Старинное название “зарида” было потеряно в кулинарной традиции Туниса (интересно, может в испанском языке сохранилось?), поэтому это блюдо называют теперь очень просто – булгур с бараниной.
В рецепте этом обязательно использование богатых коллагеном частей барашка. Вот я и выбрал голяшки в количестве пять штук (это около двух килограммов).

Еще понадобился стакан нута, предварительно замоченного на ночь, несколько морковок и луковиц, головка чеснока, две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка хариссы, чайная ложка молотого черного перца, несколько разноцветных стручков перца (сладкого и умеренно жгучего), два стакана зеленого горошка (замороженный вполне подойдет), оливковое масло, соль и два с половиной стакана булгура. Булгур желательно выбирать как можно более крупный — практически из целых зерен пшеницы.Голяшки обжарил в масле со всех сторон, а затем в той же сковородке обжарил лук до прозрачности. К луку добавил паприки, перемешал и секунд через тридцать добавил томатную пасту в небольшом количестве воды. Эту смесь тушил без крышки пять минут .

Мясо и лук соединил в большой кастрюле и залил холодной водой так, чтобы она прикрыла мясо. Довел до кипения, посолил и оставил на самом слабом огне тушиться два часа. Затем добавил нут и продолжал тушить еще час, после чего мясо из кастрюли вынул.

Дальше занимался только бульоном. Добавил к нему еще литр горячей воды (при варке булгура нужно следовать соотношению 1 часть крупы к двум частям жидкости, плюс жидкость которая определяет консистенцию готового блюда) и неторопясь всыпал булгур и порезанную кубиками морковку. Только помешивать нужно не забывать, т.к. бульон очень быстро густеет и на соль еще раз проверить. Мой булгур варился двадцать минут. За 10 минут до окончания я всыпал зеленый горошек, а еще через 5 минут добавил кубики сладкого перца. В самом конце добавил черный перец, растертый чеснок и хариссу. На поверхность загустевшего бульона выложил мясо.

В Тунисе существует поверье, что готовый булгур нельзя есть сразу. Его способность впитывать воду может быть опасна для желудка. Поэтому, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей постоять минут тридцать.

А потом уже подавать.

И наслаждаться чуть сладковатым вкусом, сильным ароматом и кремовидной структурой, чувствуя как лопаются на зубах шарики нута и горошка. Вы имеете все основания спросить – а где же острый перец? А его в Тунисе используют практически во всех мясных рецептах одинаковым образом.

Готовится быстрее чем печатается – стручок наколоть, всыпать в разрез щепотку соли, обжарить в масле, снять шкурку.