На какие потребительские сегменты ориентирован рынок халяльной продукции в России?

Мир живет в удивительное время и люди становятся свидетелями перехода от «эры бездумного потребления» к эпохе потребления полезных и натуральных продуктов. Одним из таких видов продуктов является халяль, дозволенное и разрешенное религиозными предписаниями.

Эти предписания мусульмане строго соблюдают на протяжении более 1400 лет. Но только в последнее десятилетие халяль превратился в бренд, став элементом рыночного механизма, в силу роста мусульман всего мира и его урбанизации.

На популярность бренда повлияло и то, что западные корпорации начали производить данные продукты в мировом масштабе.

На сегодняшний день объем рынка халяльной продукции в мире ежегодно оценивается более чем в $2,1 трлн. Потребителей мусульман в количестве около 2 млрд является мощной экономической силой рынка, к 2050 году мусульман составит уже 2,8 млрд.

Рост населения мусульман по годам

Международный бренд «Халяль» должным образом оправдывает свою универсальность. Ведь словосочетание мусульманский мир – это не абстрактное понятие. Мусульманский мир — это одна четвертая часть всего населения земного шара, которое сосредоточено в регионах Азии, Ближнего Востока, Африки.

В докладе Pew Center указывается, что наибольшая концентрация мусульман наблюдается в Азии, где проживает более 60% от общего числа мусульман, 20% на Ближнем Востоке, а остальные разбросаны по всей планете.

На Ближнем Востоке, традиционно считающимся регионом наибольшего сосредоточения мусульман, их насчитывается всего 1 % от населения всей планеты.

Ещё одна интересная особенность. Более 300 млн мусульман, то есть одна пятая часть населения исламского мира, проживают в странах, где ислам не является преобладающей религией. В Индии проживает 177 млн мусульман, то есть больше, чем в любой другой стране, за исключением Индонезии и Пакистана.
Приверженцев ислама там в два раза больше, чем в Египте, который считается самой большой арабской страной.
Также в Китае мусульман больше, чем в Сирии (интересные наблюдения приводятся в СМИ – в Китае около 22 % китайцев в возрасте до 30 лет исповедует ислам); в Германии больше, чем в Ливане, в России –20 млн мусульман, больше, чем в Иордании и Ливии вместе взятых.
Также мусульмане являются меньшинством в южноафриканских странах к югу от Сахары, там проживают лишь 240 млн мусульман, примерно 15% от общего числа мусульман мира. Мусульман больше всего проживает в Азии (около 1 млрд 180 млн), далее идут Африка (более 500 млн), Европа (около 50 млн), Северная и Южная Америки (свыше 10 млн), Австралия и Океания (0,7 млн).

Таким образом, потребители халяльной продукции представляют собой различные расы, народы и национальности и, естественно, различные культуры поведения и потребления пищи – это как единый организм, их объединяет общее — вера, истина и традиция.

Если количество потребителей перевести на язык экономики, то можно получить потрясающие цифры по мировому объему рынка халяльной продукции. Об этом свидетельствуют последние данные компании Transparency Market Research: мировой рынок продуктов халяль к 2020 году увеличится, достигнув оборота в $6 трлн, к 2030 году — до $10,5 трлн.

Какой рынок в мире сегодня может продемонстрировать такие возможности?

Ранее в докладе Thomson Reuters и консалтинговой компании Dinar Standard объем рынка оценивался более скромными цифрами: в размере $2,6 трлн к 2020 году.

Специалисты организации Euromonitor International отмечают, что продажи свежего мяса в регионе Ближнего Востока и Африки выросли на 19%, это на 13% выше среднего мирового показателя. В Азиатско — Тихоокеанском регионе (Пакистан, Индонезия и Малайзия) рост продаж свежего мяса вырос на 54% с 2009 по 2014 год.

В ОАЭ он составил 33%, в Египте — 28%, в Марокко — 19%. Также любопытно, что потребители продуктов «халяль» тратят 30% своего дохода на питание, тогда как потребители обычных пищевых продуктов — 14%, об этом свидетельствуют исследования, проведенные консалтинговой компанией Sutralis (Франция) в 2012 году.
Только транснациональным корпорациям, например, Nestle, McDonald’s, KFC, ретейловым сетям Carrefour и Tesco, под силу так быстро развернуть масштабные производства.
Ведущий игрок на рынке продуктов питания и напитков Nestle SA (Малайзия) производит около 300 наименований продуктов «халяль» на 159 фабриках из 480, принадлежащих компании.

Проще говоря, данные корпорации не могли проигнорировать растущие потребности 25% населения исламского мира.

Таким образом, именно вышеуказанные мировые бренды могли оказать влияние на рост популярности продуктов «халяль» во всем мире, информируя, в том числе потребителей – не мусульман, о его высоком качестве и пользе для здоровья.
Но это не значит, что другие национальные игроки не смогут воспользоваться возможностями данного рынка. Благодаря усилиям своего правительства, наличию инвестиций они могут стать участниками международного рынка халяльной продукции.
Поистине халяль является не только образом жизни для мусульман, но имеет особое значение для решения коренных вопросов населения африканских и ближневосточных стран, в снижении уровня бедности.

Так как рост производства продуктов «халяль» позволяет обеспечивать потребности внутреннего рынка этих стран, в первую очередь продовольственными товарами.

К тому же, рост халяльной экономики создает дополнительные рабочие места, что является актуальным для быстрорастущего населения данных стран.

Россия будет халяльной

Недавняя Международная выставка Moscow Halal Expo — 2015, прошедшая в столице, выявила ряд кричащих о себе проблем. По оценкам экспертов, нынешняя выставка по количеству участников оказалась меньше предыдущих.

Тем не менее, она, несмотря на кризис, объединила участников всех секторов халяльного рынка России — специалистов в области исламских финансов, туристического сектора, производителей продуктов питания, fashion рынка и халяль косметики, книгоиздателей, девелоперов и риэлтеров.

Многие производители утверждали по итогам выставки, что организаторам стоило бы дать больше пространства для инициативы самих участников. Что пора отходить от централизованных попыток решить все вопросы на уровне муфтията.

И тогда бы и сама выставка, и развитие экономических связей между халяль-производителями, и расширение халяль-сектора получили бы более сильный импульс к развитию. Поскольку необратимые процессы в нашей стране обещают вскоре изменить весь экономический и демографический ландшафт.

… плюс халялизация страны

Заголовок данной статьи может кому-то показаться несколько провокационным, учитывая многонациональный и многоконфессиональный характер нашей страны. Однако это заголовок, который мы всего лишь позаимствовали у крупнейшего аналитического ресурса РБК. И он в точности отражает тенденции развития экономики нашей страны.

«Бум продаж халяльной пищи в России привел к тому, что ниша халяльной продукции довольно быстро трансформируется в рыночный сегмент», — пишет ресурс. Еще в конце 1990-х годов в Москве халяльной продукцией торговали восемь киосков, расположенных рядом с мечетями.

Сейчас по стандартам халяль, по оценке президента компании AgriFood Strategies Альберта Давлеева, производится порядка 1,3 млн. тонн мяса птицы, говядины, баранины и продуктов их переработки.
Уже сейчас создаются предприятия, которые на 100% ориентированы на халяльную продукцию. В ближайшие два-три года российское производство увеличится до 1,5 млн. тонн, прогнозирует Давлеев.
По данным исполнительного директора консалтинговой компании «Ринкон-менеджмент» Константина Корнеева, халяльная продукция уже составляет не менее 10% объема продаж говядины и баранины в России.
«За последние три года продажи халяль в России выросли примерно в три раза. Сейчас все крупные российские производители мяса и мясной продукции прошли сертификацию на выпуск этого вида продукции и имеют ее в своем ассортименте, — говорит эксперт.

Такой рост продаж не остался незамеченным и на берегах Персидского залива. О планах выйти на отечественный рынок заявил крупнейший производитель халяльной продукции в странах Персидского бассейна — компания Al Islami Foods из Дубая (ОАЭ). И это только один из крупных мировых игроков.

Демография запрашивает халяль

Во-первых, в России стремительно растет доля мусульманского населения. Уровень рождаемости только в трех кавказских республиках – Дагестане, Чечне и Ингушетии – опережает общероссийский на несколько порядков.

Во вторых, стремительно растет и количество трудовых мигрантов в стране за счет выходцев из Азербайджана и республик Средней Азии. Согласно данным Федеральной миграционной службы России в стране пребывает более 12 млн. мигрантов.

А это почти 10% от общей численности населения России. Если мы их приплюсуем к 20% коренного мусульманского населения России, то мы получаем, что треть постоянного и временного населения России составляют мусульмане.
Далее, как отмечает портал Asiarussia.ru, на днях в прессу попал закрытый доклад о национальном составе Москвы. Из 11 миллионов населения нынешней Москвы славян – русских, украинцев и белорусов – сегодня насчитывается лишь 4 млн 600 тыс. человек.
По данным портала, со ссылкой на консультанта одного из силовых ведомств, национальный состав населения российской столицы сегодня выглядит следующим образом:
Даже приблизительный подсчет на основе приведенных данных показывает, что на долю в 31% русских сегодня приходится доля приблизительно в 33% представителей традиционно мусульманских народов.

Как утверждается в сообщении, сегодня в России в целом азербайджанцев живет больше, чем в Баку, а татар в Москве больше, чем в Казани. За последние 15 лет количество российских мусульман увеличилось на 40%. А к середине нынешнего столетия каждый четвертый россиянин будет мусульманином.

Рынок халяль не соответствует стране

Отсюда, рынок халяль, который только по некоторым отраслям в России дошел до 10% пока абсолютно не соответствует сложившейся демографической картине. Поскольку эти 10% касаются только производства мясной продукции.

А в других сферах современной экономики, таких, как банковский сектор, страхование, образование, медицины, IT-сектор и венчурные инвестиции – стандарты халяль практически не представлены.

Халяль Экспо в Москве привлекло внимание закупщиков из 30 стран мира

8-ая международная Выставка Moscow Halal Expo 2017 состоится в конце осени – 16-18 ноября 2017 года в КВЦ “Сокольники”.

Организатор Выставки компания “Алиф Консалт” намеренно перенесла сроки проведения мероприятия с начала лета на осень с тем, чтобы иметь возможность привлечь больше профессиональной аудитории, заинтересованной в продукции халяль.

По предварительным данным Оргкомитета, уже за два месяца до Выставки на мероприятие зарегистрировалось свыше 300 закупщиков из 30 стран мира и 30 регионов России. Наибольший интерес к халяль-продукции из России проявляют компании из Бахрейна, ОАЭ, Саудовской Аравии, Индонезии, Малайзии, Литвы и стран СНГ. В поисках халяльных продуктов из России приедут в том числе компании из США.

Среди заинтересованных в халяле региональных байеров преобладают представители Чечни, Дагестана, Краснодарского края, Владимирской и Саратовской областей. Наибольший запрос на халяль-продукцию традиционно предъявляет московский регион.

Сегменты Выставки:

· мясо (говядина, баранина, мясо кролика и др.)

· мясные полуфабрикаты и деликатесы (пельмени, колбасы, сосиски и пр.)

· мясо птицы (курица, индейка, перепела)

· молочная продукция (молоко, кефир, айран, йогурты, сметана, сыры и пр.)

· сырье для производителей (заменители маргарина, желатина и других веществ, содержащих свиной жир)

· растительные жиры

· хлебопекарная продукция

· кондитерские изделия

· консервы и соусы

· чай, кофе и безалкогольные напитки

· продукция для HoReCa

· детское питание

Рынок халяль продукции и услуг растет во всем мире, чему способствует не только рост численности мусульманского населения, но и тренд на здоровое и экологически чистое питание. Российские производители все чаще обращают внимание на данный рынок, запуская линии производства продукцию халяль различных продуктовых сегментов.

Для производителей и поставщиков услуг из непродовольственного сегмента в этом году на площадке Выставки также состоится LifeStyle Salon, который представит товары и услуги категории non-food, соответствующие стандартам халяль: косметика и парфюмерия, одежда и аксессуары. Лайфстайл салон, в отличие от Halal Food Salon ориентирован преимущественно на конечных потребителей.

Выставка проходит под патронатом Торгово-промышленной палаты России и Совета муфтиев России.

Производители халяль верят в безграничность рынка

Более полусотни производителей халяльной продукции были представлены на I Республиканской ярмарке «Халяль», прошедшей 24 мая в Агропромышленном парке Казани.

Среди участников были как известные в Татарстане бренды – «Челны-бройлер», «Бэхетле», БКК, «Вкуснотеевъ», «Акашево», – так и небольшие фирмы, недавно начавшие освоение этого сегмента рынка.

Чем их привлекает халяльный рынок, какие они видят перспективы для своего бизнеса – поинтересовался корреспондент IslamReview.

ООО «Яшьлек» из Самарской области в Казани выставляется впервые. Это небольшое предприятие выпускает колбасы и татарскую выпечку под брендом «Сыйфат». Работают всего полгода, в производстве занято 30 человек. В будущем планируют наладить производство полуфабрикатов. По словам представителя компании Эльмиры Акжигитовой, спрос на их продукцию довольно большой.

– В основном, поставляем в местные магазины и в близлежащие регионы – Саратов, Ульяновск, Самару, Бугуруслан. Изначально мы открылись, чтобы делать колбасы только из халяльного мяса.

Это не коммерческий интерес, просто мы сами мусульмане, и не думали даже делать что-то из свинины, например. Консерванты, красители, другие вредные вещества тоже не добавляем.
Наши колбасы нельзя долго хранить, но есть вакуумные технологии, которые позволяют делать колбасу со сроком хранения до двух месяцев.
Эльмира говорит, что они работают не только для татар и мусульман. Покупают и русские, так как их привлекает качество продукта.
В отличие от самарцев, фирма «Заря» из Ижевска перешла на халяль после многолетней работы на обычном рынке. Объемы производства пришлось сильно сократить – с полутора тонн в день до полтонны. Но возможности халяльного рынка шире, чем кажутся, и они не связаны с числом мусульман, считает коммерческий директор компании Фарид Гайнетдинов.

– Наша фирма твердо стояла на ногах: как известно, со свининой и объемы большие, и прибыль, – говорит он.

– Тем не менее, мы решили начать осваивать халяльный рынок, так как сами мусульмане, и знакомы с особенностями этой ниши. Первое время выделяли всего два часа в смену производству халяль.

Но это оказалось неудобным, такими маленькими партиями сложно конкурировать. Полтора года назад решили полностью перейти на «халяль».

«Заря» уже присутствует в Пермском крае, входит в Кировскую область, ее продукцию знают в Агрызском районе Татарстана.

«Сложно таким небольшим фирмам, как мы, – говорит Фарид Гайнетдинов, – халяльный рынок почти полностью завоеван крупными производителями из Самары и Пензы. Чтобы выдержать конкуренцию, мы не работаем на таких жестких условиях, как они.
Учитываем, что у магазинов, торгующих халяль продукцией, оборотных средств мало – отпускаем в кредит, находим другие решения».
Фирма находится в Завьяловском районе, в пригороде Ижевска, и обеспечивает мясом и мясопродуктами практически все бюджетные организации города – детские сады, школы, больницы, так как продукция отвечает всем нормам и является диетической.
– Из-за качества цена выходит выше, – отмечает Фарид Гайнетдинов. – Поэтому мы плохо продаемся в деревнях. Наша «Докторская» халяль – 220 рублей за килограмм, а в сельском магазине колбаса со свининой – по 70 рублей. Конечно, там сплошная соя с усилителем вкуса, но люди едят, – сетует он.

Собеседник IslamReview также отмечает, что сегодня халяльная продукция большим спросом пользуется и у не мусульман.
– Во время поста у православных наши продажи упали примерно на 50%. Как только пост закончился, объемы вернулись. Это говорит о том, что «халяль» становится своеобразным брендом, знаком качества.

Помимо мясной продукции, преобладающей на ярмарке, были представлены кондитерские изделия, бакалейная продукция, натуральная косметика ручной работы, изготовленные с соблюдением стандартов «халяль».

Как отметил в своем выступлении на открытии ярмарки министр сельского хозяйства и продовольствия Татарстана Марат Ахметов, это мероприятие – отражение изменений, происходящих в самом обществе.

«Духовная жизнь обновилась. Люди могут выбирать ту еду, которая им подходит. Это большая радость.

Производство продуктов «халяль», бизнес в той области, которая не выходит за рамки разрешенного исламом – это престижно».

Было заметно, что гости из других регионов относятся к своему халяльному бизнесу намного ответственнее, чем местные производители.

Это можно было понять и по тому, как были оформлены прилавки, дегустационные столы, по наличию качественной рекламной продукции.

По словам самих гостей, для них большая честь быть представленными в Казани, столице всех татар мира, самом крупном мусульманском центре России.

На Урале вырос рынок халяльных и кошерных продуктов

Спрос на конфессиональные продукты формируют стереотипы, а отнюдь не религиозные убеждения, считают эксперты. По мнению российского покупателя, халяльная и кошерная продукция, а также маркированные под «постные» товары проходят дополнительный контроль качества, за который потребитель готов платить.

Рынок конфессиональных продуктов на Урале начал формироваться лет пять-шесть назад. Сейчас эксперты характеризуют его как зрелый, со стабильным ассортиментом, причем не все его сегменты развиваются одинаково успешно.
Центробанк предупредил россиян о риске картофельной инфляции
— Рынок соответствующих религиозным правилам продуктов — перспективное направление бизнеса, — говорит экономист Ирина Вяткина. — На мой взгляд, он развивается чаще всего под влиянием моды, в том числе на здоровое питание.
То есть причины скорее диетологические, нежели религиозные. Например, отказ от мясной пищи во время постов способствует очищению организма. Законы кашрута налагают строгое табу на смешение мясного и молочного — рекомендации насчет раздельного питания дают и медики.

И что плохого в разрешении употреблять в пищу мясо только здоровых животных?

Первыми на этот рынок вышли «православные» продукты, правда, так и остались сезонным товаром.

При этом никакого официального свода правил относительно правильного питания у христиан не существует, Русская православная церковь дала отрицательный отзыв на идею Общественной палаты о сертификации православной еды. Поэтому производители и ретейлеры по собственной инициативе маркируют продукцию, как хотят, — и выигрывают.

— Наклеивают этикетки на все подряд, чтобы раскупали, — сетует матушка Ольга из монастырской лавки. — Видела как-то вилок импортной, очень дорогой капусты с громадными красными буквами: «Постная еда». И раскупают, не отдавая себе отчета в том, что капуста — по определению постный продукт.

Специализированные православные магазины ведут более честную игру, воздерживаясь от маркировки продуктов и считая ее маркетинговым ходом.
В торговых сетях сезон «постных» продаж, как правило, начинается в конце ноября с началом Рождественского поста и длится до Пасхи, заканчиваясь распродажей немного зачерствевших куличей.
В это время маркируется около 15 процентов продукции отделов кулинарии и полуфабрикатов, под отмеченные особым знаком продукты выделяются площади в овощных, гастрономических и хлебных отделах. Расходы на этикетки «можно в пост» мизерные, а цена «православного» продукта может быть выше на 25-50 процентов.

— Каждый год в сезон поста мы маркируем продукцию, — подтверждает Елена Громская, региональный менеджер кондитерской компании. — Отмечаем повышение продаж примерно на 35-40 процентов.

Новинка на этом рынке — появление еще одного пика активности продаж в августе, приуроченного к Медовому и Яблочному Спасам.

С товарами для иудеев ситуация другая. В уральских городах на вопрос, где купить кошерные продукты, ответ такой: только в торговой точке при синагоге. Специализированные отделы в крупных торговых сетях, которые раньше заполнял импорт из Израиля, закрылись, не выдержав валютных колебаний.
Кошерные и халяльные продукты попадают в группу экологически чистых, что обеспечивается строгим контролем качества на всех этапах обработки сырья, но и оплачивается соответственно
К слову, в отличие от «православных» продуктов, кошерность подтверждается сертификатом департамента кашрута при Главном раввинате. Инспектируется вся технологическая цепочка — от поля до прилавка. Однако редкий производитель готов отказаться от автоматизации в таких операциях, как забой скота или разделывание туш, вводить дополнительный контроль внутренностей.
— Необработанные овощи, фрукты и грибы в сертификате кошерности не нуждаются (надо только убедиться в полном отсутствии насекомых, червей, личинок), — отмечает Ирина Вяткина. — Это снимает, так сказать, «межконфессиональную конкуренцию»: овощи для тех, кто держит пост.

По оценке производителей кошерного мяса, сертификат добавляет к стоимости товара 40-50 процентов, молочная продукция, полученная от кошерных животных, дороже на 10-15 процентов.

В России только один крупный мясокомбинат и один молочный выпускают продукцию под соответствующим брендом, практически вся она потребляется там же, где производится, — в Москве и Подмосковье.

Зато на Урале — в Челябинской области — делают кошерные макароны.

На Кубани впервые собрали урожай только из местных семян

— Сертификат кошерности на выпускаемые макаронные изделия мы подтверждаем каждый год с 2007-го, — рассказывает начальник экспортного направления компании Сергей Комаров. — Необходимость его получения в свое время была вызвана подписанием контракта на поставки продукции в Израиль.

По словам Комарова, для многих потребителей знак кошерности на этикетке обозначает еще и обеспеченное качество, чистоту и полезность. Такие продукты попадают в группу экологически чистых, что обеспечивается строгим контролем качества на всех этапах обработки сырья, но и оплачивается соответственно.
— Кошерная продукция в наших магазинах отсутствует, она не пользуется спросом из-за высокой стоимости, — говорит менеджер крупной торговой сети Ирина Павлова. — Халяль — другое дело, этот рынок растет из года в год.
— Многие сети формируют предложения по продуктам религиозной направленности. Однако кашрут — тема, скорее, модная, чем необходимая. Нам невыгодно развивать этот сегмент — нет спроса, соответствующего ценовому предложению. Мы сфокусированы на халяльном ассортименте, в основном в него входят мясные продукты и птица, — подтверждает Зоя Арсенова, руководитель отдела торговой сети.

С точки зрения технологии, весь кашрут — это халяль, но не наоборот: правила обработки халяльного мяса менее строгие, соответственно, и себестоимость ниже.

— Маркировку «халяль» покупатели воспринимают как дополнительную гарантию качества и безопасности продукта, знак того, что он не содержит никакой вредной химии, — считает начальник отдела маркетинга мясокомбината Светлана Курышкина.

В Новосибирске научились готовить попкорн для коров

Челябинский агрохолдинг-гигант не первый год расширяет ассортимент халяльной продукции, награды специализированных выставок заслужили колбасы, цыплята-бройлеры, этой весной премированы хинкали, начиненные мясом птицы.
География продаж — от Хабаровска до Москвы с выходом на международный рынок.
Для производства продукции здесь используется только здоровая и сильная птица, убой осуществляют специально подготовленные мусульмане в присутствии представителя комитета стандарта, соблюдаются все требования ислама по хранению, транспортировке и реализации товара.
— Для многих покупателей, вне зависимости от вероисповедания, халяль — это знак качества, — утверждает гендиректор предприятия Андрей Косилов. — Мы используем технологию максимального обескровливания, и покупатель понимает: чем в мясе меньше крови, тем оно полезнее и вкуснее.

Согласно исследованиям производителей, значительная часть покупателей их продукции — не мусульмане. Ввиду такого расширения аудитории производители наращивают мощности. Есть потребители и за рубежом.

По словам руководителя международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Айдара Газизова, экспорт халяльного мяса птицы в 2015 году составил 15 тысяч тонн, прогноз на 2016-й — 20 тысяч тонн, а вместе с другими видами мяса потенциал экспорта в ближайшие год-два достигнет 100 тысяч тонн.

Халяль индустрия: перспективы развития в ряде зарубежных стран

Оживление на рынке проявляется тогда, когда существует спрос. Соответственно, любой рынок развивается с точки зрения товарного предложения и сервисных позиций в случае наличествующего клиентского спроса и обоснованных прогнозов по его увеличению.

В этом смысле практически по всему миру интересным и растущим представляется рынок халяльных товаров и услуг. Численность мусульман в мире достигает почти 1,8 млрд. чел, это почти 23% всего населения планеты.

Потребителями товаров и услуг, производимых в рамках индустрии халяль, являются ортодоксальные и этнические мусульмане, а также те, кто имеет бытовые привычки подобного потребления, вызванные проживанием в данной социокультурной среде, либо добрососедскими отношениями с этническими мусульманами и позитивный опыт потребления халяльных товаров.

Именно поэтому различные компании, предлагающие такие товары и услуги, ориентированы на широкого потребителя, готового платить определенную ценовую премию за халяльную продукцию, традиционно, являющуюся более качественной, чем харамная, так как к ней предъявляются достаточно жесткие требования. Получается, что граждане, имеющие достаточный уровень дохода и ориентированные на здоровый образ жизни, также являются целевой аудиторией для предприятий индустрии, не зависимо от их религиозных убеждений .

Сегодня мировой рынок всей халяльной продукции оценивается экспертами примерно в 2,1 трлн. долл. США . Кроме того, число мусульманского населения в мире ежегодно увеличивается и на основании экспертных прогнозов к 2025 г. доля продуктов халяль будет составлять не менее 20 % от всей произведенной в мире продукции, а к 2030 г. может составить уже 25 % .
Основной потребительский спрос, вызывающий интерес у компаний – производителей, сосредоточен сегодня в экономически благополучных странах: это США и ряд государств Европы. В этих странах традиционно сильны традиции соблюдения интересов и прав потребителей.
Применительно к индустрии халяль, где вопрос доверия клиентов к качеству продукции, является очень важным и практически ключевым, в этих государствах принимаются меры дополнительной правовой защиты потребителей. Например, в Калифорнии, Иллинойсе, Миннесоте и Мичигане (США) действует специальный закон о халяльных продуктах, защищающий потребителей от подделок [5].
Есть фирмы, которые поставляют продукты военнослужащим. Такие продукты контролируются представителями специального исламского комитета.

В Европе, например в г. Киль, компании, производители халяльной продукции, заключили договор с Исламским союзом Германии и получили право маркировать свою продукцию пометкой «халяль», удостоверяющей ее качество и поставляют ее заинтересованным сегментам населения.

Фермы, задействованные в производстве халяльной продукции, проходят добровольную проверку на соответствие существующим жестким требованиям, поскольку в производстве халяльных продуктов нельзя использовать мясо птицы и домашних животных, получающих искусственные средства кормления. Животные должны выращиваться в определенных условиях [1, 9]. Такие меры способствуют росту доверия потребителей и развитию данного рынка.

За последние годы объем продаж мяса халяль ряда крупных американских компаний, таких как ConAgra, Tyson, Oskar Mayer и т.д., увеличился на 70 % .

Расширяется товарная линейка, активно предлагаются полуфабрикаты.

В Детройте в меню некоторых ресторанов McDonald’s были включены халяльные блюда для удовлетворения аудитории, проявляющей интерес к халяльному питанию и, одновременно, посещающей фаст-фуд.

В целом, в рамках существующих тенденций роста активности мусульман в плане осознания своей культурной идентичности это вызывает интерес к халяльной продукции и способствует развитию соответствующего рынка. Немусульмане также проявляют интерес к данной продукции в рамках тренда здорового образа [2].

В европейских странах сегодня халяльные пищевые продукты предлагают крупнейшие транснациональные корпорации: Nestle, McDonald’s, KFC, TESCO и другие. Так, компания Nestle производит еду для мусульман на 75 из 480 своих фабрик.

Это самая крупная продовольственная компания в мире, оборот только в сфере халяльной индустрии составляет 3 миллиарда долл. Компания Tesco, ритейлер № 1 в Великобритании и четвертый в мире, с 2005 г.

вела в ассортимент своих магазинов халяльную продукцию; уже к концу 2009 г. продажа халяля увеличилась на 20 %.

Также в Соединенном Королевстве в сети пиццерий Domino и ресторанов быстрого обслуживания KFC ввели халяль меню в точках, расположенных преимущественно в мусульманских районах. В Финляндии McDonald’s использует куриное мясо халяль, зачастую даже не афишируя этот факт .

Например, в 2014 г. халяльный рынок Франции вырос более чем на 10, а в текущем году обороты халяльной продукции достигают 5,5 млрд. евро.

В последнее время среди французских мусульман существует популярная тенденция к использованию в повседневной жизни всех видов халяльной продукции: от продуктов питания, бытовой химии до декоративной косметики и одежды. Только в 2014 г.
во Франции появилось несколько новых марок халяльных сладостей, декоративной косметики и уникальная сеть пиццерий [10]. Согласно приводимым аналитическим данным, 88 % потребительских нужд приходится на сектор халяльного производства мясных продуктов.
Так, если вначале 2000-х отделы халяльных мясных продуктов составляли от 6 до 8 % площадей французских продуктовых магазинов, то уже в 2012 г. это соотношение площадей достигло 20% .

По мнению ряда экспертов, в Германии выручка могла бы достигать пяти млрд. евро в год [10], учитывая, что в стране проживают более 4 млн. мусульман.

Тем не менее, сегодня позиции немецких фирм-поставщиков не такие прочные по сравнению с французскими компаниями.

Однако большинство европейских производителей ориентированы на предложение продуктов, соответствующих канонам ислама, так как это позволяет получать весомую. Предлагаемые продукты ориентированы также на потребителей в традиционных мусульманских странах.

Формат халяльного фаст-фуда в основном продвигается в европейских странах, где молодежь ориентирована на проведение досуга в рамках посещения мест общественного питания. Так, например,первыми и наиболее многочисленными предприятиями общепита в Германии, массово получившими сертификацию халяль, стали небольшие закусочные Imbiss, продающие донеры (турецкий вариант шаурмы).

Предлагаются халяльные продукты в европейских супермаркетах. Так, наиболее активно продвигаются xаляльные продукты в сетях Франции и Великобритании, занимая наиболее удобные и заметные площади внутри магазинов.

Часто такие продукты позиционируются как био- и эко, вызывая у немусульманского потребителя ассоциации с более правильным и здоровым образом жизни, который приветствуется большинством членов современного европейского социума.

Обозначение халяль для немусульманского потребителя заменено на более понятную и приемлемую маркировку ethnicfood, вызывающую интерес и ассоциации с экологичной новинкой. .

Ряд органов ЕС задействован в гарантировании качества подобной продукции, например, Европейский комитет по стандартизации (Comite Europeen de Normalisation, CEN) разрабатывает проект постановления по введению в странах Евросоюза единых стандартов сертификации различных видов халяльных продуктов. Такая мера призвана сделать более прозрачным процесс производства разрешенных к потреблению мусульманами продуктов.

Важным здесь представляется также формулирование единых требований к технике ритуального забоя животных и установления норм ингредиентов, которые можно использовать при производстве продуктов в индустрии халяль.

Характеризуя, в общем, перспективы развития индустрии халяль в мире и, прежде всего, в экономически благополучных странах Европы и США, можно отметить, что есть все шансы для ее роста, прогнозируется, в целом, активизация товарного предложения, расширение линейки товаров и сопутствующих услуг. Это можно объяснить достаточным уровнем доходов у мусульман, проживающих в данных государствах, а также наличием интереса к данной продукции у немусульман, стремящихся вести здоровый образ жизни. Полагаем, что халяль индустрия будет развиваться в направлении своего расширения в сторону этнического фастфуда, расширения товарного предложения продуктов глубокой заморозки, создания специализированных ферм, выведения новых брендов, позиционируемых в качестве экологически чистых и попытки расширения целевого сегмента потребителей.