Tarta de chocolate: каталонский шоколадный торт из миндаля и взбитых сливок — рецепты халяль

Готовим тесто. Размягченное масло взбиваем с сахаром. Муку смешиваем с какао и нарубленными орехами, соединяем две смеси и замешиваем пластичное тесто.

Формируем из него изящную лепешку, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

Готовим ореховую прослойку. Миндаль с сахаром и солью размалываем блендером в сыпучую массу, сливающуюся, если сдавить между пальцами.

Добавляем растительной масло и перемешиваем. Отставляем в сторону.

Тарт с миндалем и молочным шоколадом

Вынимаем из холодильника тесто. Берем разъемную форму диаметром 21-23 см. Тесто раскатываем и переносим в форму, укладываем на дно и прижимаем к бортикам (должен получиться бортик около 3-3,5 см). Или, если раскатать не получается, делаем как я — просто утрамбовываем тесто пальцами по дну и бортам 🙂 .

  • Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем 25-30 минут. Вынимаем иполностью охлаждаем.
  • Готовим шоколадный крем. Шоколад ломаем на кусочки и кладем в миску.
  • Смешиваем сливки и молоко, разогреваем почти до кипения. Заливаем шоколад.
  • Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородности.
  • Добавляем в смесь яйцо и хорошо перемешиваем. Сильно не взбиваем, т.к. выходящие на поверхность пузырьки воздуха при запекании подпортят внешний вид нашего тарта. Масса получится довольно жидкой, но не переживайте — в духовке все обязательно схватится 🙂 .
  • Ореховую смесь утрамбоваваем поверх основы (только по дну).
  • Сверху выливаем шоколадный крем.

Температуру в духовке уменьшаем до 150 градусов. Печем тарт 25-30 минут, пока начинка не схватится.

Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 3 часа. По желанию посыпаем миндальными лепестками.

Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/tart-s-mindalem-i-molochnym-shokoladom/

Миндальный торт — рецепт с фото

Миндальный торт отличается особым ореховым вкусом и ароматом. С кусочком такого торта приятно выпить чашечку чая или кофе. В меру сладкий, он никого не оставит равнодушным. Хранить миндальный торт нужно в холодном месте, это усилит его волшебный вкус.

Для приготовления миндального торта понадобится:

Для коржей:

  • белки яичные — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • миндальные орехи — 250 г.

Для крема:

  • желтки яичные — 4 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • крахмал — 30 г;
  • ванильный экстракт — 1 ч. л. (можно заменить ванилином или ванильным сахаром);
  • молоко — 200 мл;
  • сливочное масло — 200 г.
  • Миндальные орехи поместить в блендер.
  • Пробить до состояния мелких крошек.

Белки взбить в пену, затем добавить постепенно сахарную пудру и взбивать до состояния твердых пиков, чтобы взбитые белки не спадали с ложки.

Миндальную крошку аккуратно соединить со взбитыми белками.

Полученное тесто переложить в форму, смазанную изнутри сливочным маслом. Удобнее использовать разъемную форму, чтобы легче было вытаскивать корж.

Форму с миндальным тестом поставить в заранее нагретую до 175 градусов духовку. Печь примерно 20 минут.

Обязательно проверьте готовность коржа с помощью зубочистки, и если она сухая, смело вытаскивайте форму из духовки. Корж покажется вам чересчур мягким, он таким и должен быть, так что пусть вас это не смущает.

10 минут пусть корж остается в форме, а затем вытащите его и разместите на решетке до полного остывания.

Пока миндальный корж остывает, можно заняться заварным кремом для торта. Для этого в ковшик налить молоко.

В молоко добавить желтки.

Затем добавить сахар, ванильный экстракт и крахмал.

Размешать все содержимое ковшика и поставить на водяную баню. Все время помешивая, довести до кипения и снять с огня. Остудить.

Сливочное масло взбить  до пышного состояния.

Добавлять остывшую массу из желтков с сахаром по одной ложке, все время взбивая с маслом.

  • Должен получиться вот такой заварной крем.
  • Теперь миндальный корж разрезать вдоль на две части.
  • Смазать кремом нижний корж торта.
  • Положить верхний корж и также смазать его кремом.
  • Боковые стороны миндального торта тоже смазать кремом.
  • По всей поверхности торта разбросать миндальные лепестки.
  • По верху торт можно обсыпать тертым шоколадом или какао. Убрать торт в холодное место. Крем замерзнет и будет напоминать по вкусу  мороженое. Дать миндальному торту пропитаться (пока торт станет достаточно холодным) и можно начинать пить чай.

Источник: http://rutxt.ru/node/3656

Миндальный торт: 3 изысканных рецепта в домашних условиях

Какой бы вы рецепт ни выбрали, чтобы приготовить миндальный торт, это лакомство по достоинству оценят ваши родные и близкие, ваши  друзья и коллеги. У миндального торта особый ореховый вкус и аромат.

С таким тортом всегда приятно выпить чашечку чая или кофе. В меру сладкий, он не оставит никого равнодушным.

Позвольте себе такую роскошь! Приготовьте миндальный тортик и наслаждайтесь его волшебным вкусом в хорошей и доброй компании родных и друзей.

Шведский миндальный торт

Вам понадобится:

  • Миндаль – 300 грамм,
  • Яйцо – 4 штуки,
  • Сахар – 250 грамм,
  • Сливки 35% — 100 мл.
  • Сливочное масло – 200 грамм.
  • Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Белки взбить в пышную и стойкую пену, постепенно добавляя 125 грамм сахара.
  2. Добавить молотый миндаль, хорошо перемешать.
  3. Форму выложить пергаментной бумагой.
  4. Духовку разогреть до 180 градусов.
  5. Выложить в форму одну часть теста. Выпечь до «сухой спички».
  6. Также поступить со второй частью теста.
  7. На раскалённой сковороде обжарить миндальные лепестки.
  8. Для крема соединить 4 желтка, сливки и 100 грамм сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить!
  9. Снять с огня, охладить.
  10. Пропитать полученным кремом коржи, сверху украсить рубленым миндалем.

Миндальный торт «Любимый»

Необходимо для коржей:

  • 1 + 1/3 стакана сушёного миндаля (200 грамм),
  • 4 белка,
  • 0,5 стакана сахара (100 грамм).

Необходимо для крема:

  • 4 желтка,
  • 100 мл. 33-35% сливок,
  • 0,5 стакана сахара (100 грамм),
  • 200 грамм сливочного масла.

Приготовление крема:

  1. Желтки, сахар, сливки положить в кастрюльку, перемешать и поставить на плиту на средний огонь, используя принцип «водяной бани».
  2. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения.
  3. Снять с огня и очень хорошо остудить, так, чтобы смесь была совершенно прохладной.
  4. Размягчённое сливочное масло взбить миксером до пышности.
  5. Продолжая взбивать, вводить в него по одной ложке остывшей желтковой смеси.
  6. Довести до полной однородности.
  7. Крем готов.

Приготовление коржей:

  1. Миндаль тщательно измолоть в блендере или кофемолке вместе с кожицей. Можно использовать для этого кухонный комбайн.
  2. Белки взбить миксером с сахаром.
  3. Насыпать в белки измельчённый миндаль.
  4. Очень аккуратно и не спеша перемешать смесь ложкой до однородного состояния.

Выпекание:

  1. Противни или формы для выпечки тортов застелить пергаментом,
  2. Духовку разогреть до 180 градусов,
  3. Выпечь два одинаковых по толщине коржа,
  4. Полностью охладить коржи для торта.

Сборка торта:

  1. Готовые остывшие коржи густо промазать кремом между собой.
  2. Обмазать кремом торт сверху и с боков.
  3. Сверху щедро посыпать миндальными лепестками.
  4. Дать настояться и пропитаться торту несколько часов в холодильнике.
  5. Торт получается вкуснее, если дать ему пропитаться не менее суток.

 Миндальный торт «Восторженность»

Для приготовления вам понадобится:

Для коржей:

  • Яичные белки – 4 штуки,
  • Сахарная пудра – 120 грамм,
  • Миндальные орехи – 250 грамм.

Для крема:

  • Яичные желтки – 4 штуки,
  • Сахар – 100 грамм,
  • Крахмал – 30 грамм,
  • Ванилин или ванильный сахар,
  • Молоко – 200 мл.
  • Сливочное масло – 200 грамм.

Приготовление коржа:

  1. Миндальные орехи поместить в блендер.
  2. Пробить до состояния мелких крошек.
  3. Белки взбить в крепкую пену, затем постепенно добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до состояния устойчивых пиков, так, чтобы взбитые белки не спадали с ложки.
  4. Аккуратно и очень медленно соединить миндальную крошку и взбитые белки, перемешивая массу ложкой.
  5. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом. Удобнее всего использовать для этой цели разъёмную форму, так корж будет легче вытащить, не повредив его.
  6. Форму с миндальным тестом поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать до «сухой спички».
  7. Готовый корж вытащить из формы и хорошенько остудить.

Приготовление крема:

  1. В молоко добавить желтки, сахар, ванилин и крахмал.
  2. Размешать, поставить на водяную баню.
  3. Постоянно помешивая, довести до кипения и сразу снять с огня.
  4. Полностью остудить полученную массу.
  5. Сливочное масло взбить миксером до очень пышного состояния.
  6. Добавлять полностью остывшую массу из желтков по одной столовой ложке в масло, всё время продолжая взбивать крем.
  7. Довести консистенцию крема до крепкого, пышного, однородного состояния.
  8. Крем готов.

Сборка торта:

  1. Миндальный корж разрезать вдоль ровно на две части.
  2. Обильно смазать сверху нижний корж.
  3. Сверху положить верхний корж и также обильно смазать кремом.
  4. Обмазать бока и верх торта.
  5. По всей поверхности торта сверху щедро разбросать миндальные лепестки, засыпать тёртым шоколадом или посыпать какао.
  6. Убрать торт в холодильник на несколько часов, лучше на сутки.

Когда этот торт настоится, по вкусу он будет напоминать мороженое!

Источник: http://orehi-zerna.ru/mindalnyj-tort-retsepty/

Испанский шоколадный торт с миндалем без муки

Мне повезло увидеть, как готовится этот торт на мастер-классе, который давала Клаудиа Роден во время литературно-гастрономического фестиваля в ирландском Баллималое. Фестиваль собрал нынешней весной всемирно известных кулинаров со всего мира, поэтому нет ничего удивительного в том, что я привезла испанский рецепт из Ирландии.

  • Клаудиа Роден – обладательница, возможно, самой богатой коллекции оригинальных испанских рецептов за пределами Испании, которые она многие годы собирала во всех регионах страны. Во многих случаях эти рецепты сопровождают истории, поскольку подарены конкретными людьми и связаны с конкретными эпизодами из биографии их семей.
  • Рецепт этот шоколадного торта, в котором нет ни грамма муки (муку заменяет толченый миндаль – как в другом старинном рецепте галисийского миндального пирога), взят из букинистического раритета, книги «Отшельница на буржуазной кухне ХХ века». Автор этого сочинения – Агуэда Бьенсобас, домашний повар богатой каталонской семьи, на кухню которой она пришла девчонкой и проработала полвека.
  • Семейство держало на своей ферме под Барселоной множество животных, далеко не все из которых шли на кухню. Был, например, слон, подаренный впоследствии городскому зоопарку.
  • Испанская издательница Клаудии Роден происходит из этой семьи, она-то и подарила ей редкую книгу. Девочкой она еще застала в доме дедушки Агуэду, которую в семье называли «отшельницей» – все свободное время та проводила на кухне, совершенствуя свои рецепты.
  • Как часто случается с высокой кухней Каталонии, это достаточно прихотливая смесь испанских и французских кулинарных тенденций.

Что можно сказать о шоколадном торте, который родился от этого союза? У него интересный и достаточно нежный вкус. И ему совершенно определенно не помешают взбитые сливки, которые сделают его еще нежнее и сочнее. Именно так подает этот торт Клаудиа Роден. Я в первый раз решила обойтись без сливок, чтобы сэкономить калории. Следующий раз буду точно следовать рецепту.

Что надо:

  • 150 гр. темного шоколада;
  • 3 ст.л. воды;
  • 130 гр. сливочного масла;
  • 4 яйца;
  • 100 гр. мелкого сахара;
  • 120 гр. молотого миндаля;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 3 ст.л. рома.

Для глазури:

  • 60 гр. темного шоколада;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • взбитые сливки.

Нагрейте духовку до 170С.

Шоколад разломайте на кусочки и сложите в миску, добавьте 3 ст.л. воды и поставьте на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока шоколад не растопится. Добавьте к шоколаду сливочное масло, разрезанное на кусочки, и дайте ему тоже растопиться. Перемешайте и уберите с огня.

В большой миске с помощью вилки взбейте желтки с сахаром, миндалем, разрыхлителем и ромом. Добавьте шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

Взбейте белки до твердых пиков и добавьте в шоколадную смесь. Аккуратно перемешайте от краев к центру.

Подготовьте форму для выпечки 22-23 см в диаметре. Смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. Излишки муки стряхните.

Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте в разогретой духовке в течение 55 минут или пока торт не будет плотным. Охладите и достаньте из формы.

Для глазури размягчите шоколад на водяной бане с 2 ст.л. воды, добавьте сахар и сливочное масло и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Полейте торт.

Подавайте со взбитыми сливками.

Источник: https://www.vsyasol.ru/ispanskij-shokoladny-j-tort-s-mindalem-bez-muki/2013/10/

Шоколадно-миндальный торт, пошаговый рецепт с фото

Этот простой в приготовлении торт может стать просто шедевром на праздничном столе.

  • сливки 30-35% — 110 мл
  • горький шоколад — 100 г
  • сахар » Мистраль»- 2 ст. л.
  • сливочное масло — 35 г
  • какао — 4 ст. л.
  • сливочное масло — 300 г
  • сгущенное молоко — 1 банка (400 г)
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • мука — 3,5 ст. л. (с верхом)
  • сахар «Мистраль» — 1 стакан (230 г)
  • яйцо — 5 шт.
  • шоколад (расплавленный) — 50 г или 2 ст. л. какао
  • тертый миндаль — 75 г
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Взбиваем холодные яйца со стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара в белую пышную массу. Просеиваем в яичную массу муку, какао, разрыхлитель и тертый миндаль. Аккуратно перемешиваем до получения однородного теста.

Выстилаем форму диаметром 20-24 сантиметра бумагой для выпечки, смазываем маслом и выкладываем в неё тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов, приблизительно 45 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой.

Испечённые бисквиты выкладываем на решетку, очищаем от бумаги и оставляем отдохнуть на четыре часа.

  • Готовим крем. Мягкое сливочное масло кладём в миксер и взбиваем на высокой скорости добела. Уменьшаем скорость и постепенно по одной ложке всыпаем порошок какао и один пакетик ванильного сахара. Увеличиваем скорость и взбиваем ещё пару минут. Не прекращая взбивания, по одной столовой ложке добавляем сгущённое молоко. Взбиваем до эластичности.
  • Готовим ганаш (шоколадную глазурь). Натереть шоколад на терке. В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахар и перемешать. Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.
  • Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешать до однородности. Добавить сливочное масло. И снова перемешать.
  • Разрезаем корж пополам. На нижний корж выкладываем шоколадно-масляный крем, равномерно распределяя его по всей поверхности. Накрываем вторым коржом.

Обмазываем бока и верх торта ганашем. На поверхность торта выкладываем половинки миндаля, вдавливая их в еще не застывшую глазурь. Бока украшаем цветами из лепестков миндаля. Дать торту настоятся минимум четыре часа. Приятного аппетита!

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/18820/shokoladno-mindalnyj-tort

Миндальный торт Tarta de Santiago. Ингредиенты: мука, лимонная цедра, яйца куриные

Приготовление

1 час и 20 минут

ОПИСАНИЕ

Этот миндальный торт — один из самых популярных десертов Испании, почти символ, национальное достояние страны, уходящий корнями в 16 век. Главные ингредиенты — миндаль, сахар и яйца. Каждая хозяйка может внести что-то свое — пропорции, ароматизаторы, но неизменным остается традиционное украшение этого торта — крест Сантьяго (Cruz de Santiago) — крест-клинок, эмблема ордена Святого Иакова.

Согласна, попробовать настоящий галисийский десерт можно только в Испании, но я попыталась. И, скажу вам откровенно, это того стоит — невероятный аромат в хрустящей основе, с тонкой хрустящей корочкой. Божественно!

Для теста

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

  • Замесить мягкое песочное тесто из мягкого масла, яйца, цедры одного лимона, соли и муки. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.
  • Дно разъемной формы (23 см) застелить пекарской бумагой. У меня не получилось раскатывать тесто. Возможно, надо было взять меньше масла. Но тесто послушно распределилось руками. Я вначале укладываю бортики 4 см высотой, а остатки теста распределяю по дну. Накалываем вилкой, чтобы корж не поднялся во время выпечки. Форму с тестом отправляем в холодильник на время готовки начинки.
  • Очищенный от кожицы миндаль измельчаем. Сейчас я понимаю, что надо было сделать его еще мельче.
  • Яйца взбиваем с сахаром до его растворения и превращения смеси в пышную массу. В оригинале сахара должно быть столько же, сколько и миндаля. Но мне и 200 г показалось многовато. Добавляем корицу, алкоголь (я решила, что лимончелло будет хорошо перекликаться с цедрой в тесте) и орехи.

Выкладываем начинку в форму с тестом и выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С.

На полностью остывший торт укладываем шаблон клинка и посыпаем сахарной пудрой.

Тонкая хрустящая корочка со всех сторон и ароматная начинка. Плюс чашка хорошего кофе из привезенных из Испании зерен и, вопреки ветру со снегом за окном, светит солнце!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/97867-mindalnyy-tort-tarta-de-santiago

Торт «MANDARINO»(Мандарин) от Emmanuel Hamon

Торт «Mandarino» — один из многочисленных десертов от известного шефа кондитера из Франции Эммануэля Амона(Emmanuel Hamon).

В состав этого торта входит бисквит Pain de genes , очень модный в кондитерском мире, плотный и влажный, вкусный и ароматный, приготовленный на основе марципана.

Нежный карамельный крем-брюле и воздушный мандариновый мусс на итальянской меренге замечательно дополнили композицию, а хрустящий слой с пралине, молочным шоколадом и французскими вафлями создали интересную разность текстур.

В рецепте торта используется Пралине миндаль-фундук, а так же хрустящие вафельные хлопья роялтин(Paillete Feuilletine).

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим зеркальную глазурь. Вы можете покрывать торт любой глазурью, которая вам нравится, на сайте их уже не мало. Я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте «Торт-мусс Клубника-малина-базилик». Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Так как глазури получается довольно много, я уменьшила пропорцию. Желатин замачиваем в холодной воде(45мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(67мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек, нейтральную глазурь, пищевой краситель. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов для стабилизирования массы.
  2. Готовим бисквит Pain de genes. Миндальную пасту(марципан) подогреваем в микроволновке 30 сек. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо взбиваем.
  3. Добавляем фундучную муку, хорошо перемешиваем. Чтобы сделать фундучную муку, следует обжарить фундук, очистить от шелухи, остудить. Затем измельчить в кофемолке или в фудпроцессоре.
  4. Добавляем предварительно растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем. Просеиваем пшеничную муку и разрыхлитель, добавляем в основную массу, перемешиваем до объединения.
  5. Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кондитерские кольца диаметром 18 и 20см, выкладываем тесто. Выпекаем бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Бисквиты полностью охлаждаем.
  6. Готовим хрустящий слой. Растапливаем шоколад, добавляем пралине и измельчённые вафельные хлопья роялтин. Перемешиваем до однородности массы.
  7. На бисквит диаметром 20см наносим полученную массу, равномерно распределяем, отправляем бисквит в холодильник или морозильную камеру(здесь не принципиально).
  8. Готовим крем-брюле. Эммануэль Амон рекомендовал использовать сахар Cassonade, я брала коричневый сахар Демерара. Коричневый сахар высыпаем на противень, обжигаем его горелкой. Даём полностью остыть, измельчаем в пудру.
  9. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. 125гр. сливок смешиваем с карамельной пудрой, ставим на огонь, доводим до кипения. Отдельно желтки смешиваем с сахаром(15гр.), вливаем частями сливочную смесь, непрерывно помешивая.
  10. Всё переливаем обратно в кастрюлю. Непрерывно помешивая, доводим крем до лёгкого загустения. Температура не должна превысить 83-85 градусов.
  11. Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Крем охлаждаем до комнатной температуры.
  12. Охлаждённые сливки(75гр.) взбиваем до мягких форм пик, добавляем в крем, перемешиваем до однородности. Кольцо диаметром 18см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри прокладываем бортовой лентой, устанавливаем кольцо на ровную поверхность. Выкладываем в на дно крем-брюле, разравниваем. Сверху помещаем бисквит диаметром 18см, слегка прижимаем его к крем-брюле. Кольцо ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
  13. Готовим мандариновый мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Мандарины очищаем от кожуры и белых плёнок, пробиваем блендером, протираем через сито. Для большего аромата и вкуса я добавила мандариновую цедру. Половину мандаринового пюре подогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем остальное мандариновое пюре, хорошо перемешиваем.
  14. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов.
  15. Параллельно взбиваем белки до мягкой пены, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой готовый горячий сироп. Взбиваем до получения устойчивой пышной блестящей массы и понижения температуры до 40-45 градусов.
  16. В меренгу добавляем мандариновое пюре с желатином, перемешиваем до однородности массы.
  17. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем с мандариновой массой, перемешиваем до объединения.
  18. Собираем торт. Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бортовой лентой, устанавливаем на ровную поверхность. Выкладываем половину мандаринового мусса в кольцо, отправляем в морозильную камеру на 5-7 минут. Из кольца диаметром 18см достаём замороженную заготовку и укладываем её в центр кольца 20см на мандариновый мусс. Заполняем форму оставшимся муссом, сверху накрываем большим бисквитом, хрустящим слоем вниз, слегка вдавливаем его в мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8-12 часов.
  19. Подготавливаем зеркальную глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура данной глазури 28-30 градусов. Только тогда, когда всё подготовлено, вынимаем из морозильной камеры торт, снимаем кольцо, удаляем бортовую ленту, устанавливаем торт на возвышенность или решётку, поливаем глазурью. Мне захотелось сделать немного разводов на торте. После нанесения основного цвета, я нанесла немного глазури другого цвета и провела спатулой по поверхности торта, смахивая лишнюю глазурь. Даём стечь глазури, срезаем ножом потёки, подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию.
  20. Торт «Мандарино» в разрезе. У меня было два торта, один мы разрезали, другой был на заказ. Приятного аппетита!

Источник: https://sladkoe.menu/recept-tort-mandarino-ot-emmanuelya-amonaemmanuel-hamon/

Миндальный торт — Вкусный блог Оли Лукьянцевой

Привет, друзья! Для вас сегодня я подготовила квинтэссенцию обжорства, выражение странное, но это первое, что пришло на ум, а значит самое правильное) Этот миндальный торт я всегда готовила раз в год на папин день рождения, мне казалось, что он ему очень нравится, хотя на деле папа, как и большинство мужчин моего семейства, выбрал бы медовик))

Помню, как почти год назад, прекрасным летним вечером, уже ближе к полночи, мы сидели с папой на веранде и пили чай, общаясь, жадно, на разные интереснейшие темы.

Кричали лягушки в прудах, пели цикады, папа пил чай и ел этот торт, в очередной раз говоря о том, что он вкусный, но невероятно сытный и это правда.

К слову, папа — это единственный человек, который ни разу не хвалил меня за десерты просто так, он всегда цинично говорил правду и это ни раз вызывало у меня слезы, но и по-настоящему радостные эмоции, когда блюда получали похвалу.

Ладно, пришло время уже поделиться этим рецептом и показать все в деталях, чтобы и у вас получилось вызвать у близких людей, искренние благодарности за вкусный десерт)

Ингредиенты

Тесто:

  • сушенный миндаль — 300 г
  • сахар — 120 г
  • яичные белки — 4 шт
  • лимон — 0,5 шт

Крем:

  • сливки 33% — 200 г
  • молоко — 80 мл
  • сахар — 80 г
  • яичные желтки — 4 шт
  • мука — 1 ст. л
  • ваниль по вкусу

Соленая карамель:

  • сахар — 150 г
  • сливки 33% — 100 мл
  • масло сливочное 35 г
  • вода — 25 мл
  • соль — 0,5 ч. л
  • ваниль по вкусу

Декор:

  • горький шоколад — 130 г
  • черешня — 250 г
  • лепестки роз и пионов
  • сахарная пудра

Приготовление

  • Сушенный миндаль в шкурке измельчить в кухонном комбайне до муки (не используйте кофемолку или блендер, из миндаля должна получиться мука, а не пюре).
  • Лимон натереть на цедру и выдавить из него сок.
  • Смешать лимонный сок с цедрой и частью сахара (около 100 г), постепенно добавить миндальную муку.
  • Отдельно взбить белки с щепоткой соли и оставшимся сахаром.
  • Аккуратно вмешать взбитые белки к миндальной массе, полученное тесто выложить в форму и отправить в духовой шкаф на 35-40 мин. при 180 С.
  • Для крема следует растереть яичные желтки с сахаром, мукой, ванилью и молоком. Поставить смесь на медленный огонь и упаривать до момента, пока она не станет густой. Остудить.
  • Отдельно взбить сливки до устойчивых пик.
  • Добавить взбитые сливки к желтковому крему и перемешать до однородного состояния.
  • Как только готовый миндальный корж остынет до комнатной температуры, его следует разрезать на две части.
  • Распределить весь крем по нижнему коржу, накрыть его верхним. К крему можно добавить по вкусу соленой карамели, рецепт которой подробно я уже описывала.
  • Залить верхушку торта карамелью и отправить торт в холодильник на 30 минут.
  • Сделать необычный шоколадный борт проще, чем может показаться, для этого необходимо лишь подготовить 2 листа бумаги А4 и растопить шоколад (шоколад плавится при температуре 60 С).
  • Распределить растопленный шоколад по листам и аккуратно приклеить листы к бортам торта.
  • Отправить торт в таком состоянии в холодильник на пару часов.
  • Как только торт снова окажется при комнатной температуре, нужно быстро, но аккуратно снять бумагу, пока шоколад не начал таять.
  • А теперь интересный момент — края шоколадного борта начнут немного таять и приобретут припаянную форму.
  • В итоге получается шоколадное «ведерко», которое можно заполнить чем угодно. В этот раз мой выбор пал на черешню и лепестки цветов, а еще я немного присыпала полученный результат снегом из сахарной пудры.

Выкладывая этот рецепт прежде, я уже предупреждала, что торт получается очень сытный, но я повторюсь. Торт получается ОЧЕНЬ сытный, будьте бдительны!))

Источник: http://perventina.ru/2015/06/26/mindalnyj-tort/

Ссылка на основную публикацию