Садж: ягненок с овощами во фритюре — рецепты халяль

Вы хотите знать, что готовят в садж сковороде, какие бывают виды саджей и как правильно их выбирать и сколько они стоят? Об этом мы расскажем в нашей статье.

Многие знают, что блюда азербайджанской кухни очень вкусные. Это действительно так, и, раз попробовав настоящий садж или что-то подобное, тоже азербайджанское, трудно не захотеть лакомиться этим снова и снова. Что же, это вполне возможно – достаточно выяснить, что готовят в садж сковороде, и купить саму сковороду.

Да, сковорода в этом деле – главное. Без нее настоящий садж не получится. Одинаковые названия и у сковороды, и у блюда? Это не совпадение – посуда дала свое название блюду, которое по праву считается самым известным и любимым в Азербайджане. Праздник, застолье или приехали гости? Готовят садж.

Что готовят в садж сковороде?

Это блюдо несложно приготовить. Понадобится мясо (в оригинале – ягненок, но подойдет и курица, и индейка. Главное, чтобы мясо было нежное. Еще понадобятся свежие овощи и специи. Естественно, нужен садж, желательно, тот, который ставится на угли (и сами угли). Но если вы готовите дома, сковорода может быть и электрической, и для газовой плиты. Главное – наличие правильной посуды.

Приготовление саджа простое. Мясо осыпают специями и оставляют мариноваться, примерно на 30 минут. После этого в садже растапливается жир (в идеале – курдючный, но смесь курдючного жира и сливочного масла тоже подойдет), на нем обжаривается нарезанное кусочками мясо. После того, как кусочки слегка поджарятся, поверх них выкладывается нарезанный лук, добавляются специи.

Все это жарится минут 20.

  • В это время подготавливаются овощи – баклажаны, картофель, сладкий и острый перец, помидоры, морковь. Морковь трут на терке, все остальное режется кусочками.
  • Подготовленные овощи выкладываются в садж – можно поверх мяса, но в классическом варианте овощи выкладывают вокруг мяса, по краям сковороды.
  • Еще что готовят в садж сковороде? Да что угодно. В ней очень хорошо жарить мясо и рыбу, жарить или тушить овощи, поэтому вариантов использования этой посуды очень много. Но, в принципе, все, что вы приготовите в садже, будет садж. Овощной, рыбный, мясной – без разницы. И всегда это будет очень вкусно.

Еще один вариант саджа – из баранины и субпродуктов (печень, легкие, сердце). Принцип приготовления простой, но есть несколько этапов.

Сразу на курдючном жире обжаривается баранина, на второй сковороде – баклажаны и картофель, разрезанные стручки острого перца. Дальше на шпажки насаживают кусочки легких, печени, сердца.

Получившиеся «шашлычки» обжариваются на той же сковороде, где жарились и овощи. В это время доходит до готовности баранина – уже почти готовую, ее посыпают грецкими орехами и сушеным кизилом.

Последний шаг – выкладывание овощей и «шашлычков» на садж с бараниной – огонь под ним нужно убрать, но за счет толстых чугунных стенок все это еще немного протомятся вместе с мясом. На стол блюдо подается прямо в садже. Ароматное и очень вкусное.

Виды саджей

Независимо от того, какой вы используете рецепт, какие используются продукты, главное условие одно: нужен садж. Азербайджанские саджи сегодня бывают разные, поэтому несложно запутаться, изучая ассортимент магазинов.

Какие бывают виды саджей? Прежде всего, различают сковороды для приготовления пищи на углях, на газе и электрические. Самые «настоящие» это те, которые ставят на угли. Но они же и самые непрактичные. Скорее, это выездной вариант, для тех случаев, когда на даче собирается большая компания, которую хочется угостить самым настоящим саджем.

А, в основном, используются сковороды, предназначенные для газовых горелок или плит. Что касается электрических моделей, то они практичны, но электрический нагрев все-таки не обеспечивает зрелищность приготовления. К тому же, живой огонь, пусть и газовый, лучше, чем электричество. Но – здесь каждый выбирает сам.

Таким образом, виды саджей немногочисленны. Еще есть разделение на сковороды из чугуна и стали, другие варианты встречаются редко. Стальные более практичны, но чугунные – более «правильные», с точки зрения кулинарных процессов. Дело в том, что чугунная сковорода, как и чугунный казан, позволяют продуктам томиться. И в этом – главный секрет азиатской кухни.

Сколько стоит садж сковорода?

Да, это главный вопрос, который интересует каждого, кто хочет баловать своих близких азербайджанской кухней. В стоимости такой посуды главную роль играет ее материал и размер. Если смотреть, сколько стоит садж сковорода, то чугунные модели более дорогие, а самые доступные по цене – стальные. Что касается размера, то здесь и так все ясно: чем больше посуда, тем она дороже.

Кроме того, на стоимость влияет и комплектация саджа, то есть, наличие подставки, крышки.

Сколько стоит садж сковорода, на какую цифру ориентироваться? Если покупать посуду в магазине, который предлагает настоящую посуду, из Азербайджана, то она обойдется в сумму от 2500 до 8000 рублей.

Источник: http://mgorod.kz/page_news/22-razdel/chto-gotovyat-v-sadzh-skovorode/

Садж — что это такое и как готовить с курицей, свиной или телятиной в домашних условиях

Рецепт приготовления блюда очень старый, а само угощение получило свое название благодаря посуде, в которой его готовят. Это плоская, широкая сковорода, которая называется, как и само кушанье – садж. На исторической родине посуды ее используют на открытом воздухе, готовя мясо и овощи исключительно на углях. В современной интерпретации садж может готовиться и в домашних условиях.

Что такое садж

Само слово пришло из Средней Азии: в Азербайджане так называют чугунную сковороду с покатым днищем, которую используют для приготовления пищи над маленькой жаровней с углями. Садж – это еще и блюдо, состоящее из мяса ягненка и различных овощей, обжаренных на курдючном жире.

Каждая хозяйка в Азербайджане готовит угощение по своему рецепту, привнося новые ингредиенты и специи, варьируя их количество. Основой служат мясо, болгарский перец, баклажаны, лаваш, помидоры. К саджу принято подавать свежую рубленную зелень – кинзу, базилик, молодой лук, укроп.

  • Садж-сковорода напоминает крышку от котла, она имеет вид вогнутого круга, оснащенного боковыми ручками. Раньше эту посуду изготавливали из чугуна и глины, сегодня ее делают из толстой стали или чистого чугуна.
  • Сковорода садж используется по-разному: если поместить ее на угли выпуклой стороной к верху, можно готовить лепешки и лаваши. Если же поставить посуду дном вниз, можно делать не только традиционных садж, но и другие овощные или мясные рагу, жаркое, пр.
  • Благодаря необычной конструкции на сковороде за один раз можно приготовить большое количество пищи.
  • Поскольку традиционно садж-сковорода применяется для приготовления еды на огне, в продаже имеется посуда, оснащенная специальной подставкой и небольшим мангалом.

Сковородку можно использовать и вместе с обычным мангалом, главное – запастись углями. Лучшим выбором станет чугунный садж, поскольку этот материал лучше накапливает и распределяет жар, к нему не прилипает пища.

Стальная посуда более легкая, практичная, но быстрее остывает.

Для приготовления классического азербайджанского блюда лучше брать чугунную сковороду для углей, в домашнем быту чаще используют электрический или газовый садж.

Для небольшой семьи подойдет средняя скорода размером 35-40 см, а, чтобы приготовить пищу для большой компании, лучше предпочесть посуду более 40 см в диаметре.

Перед первой эксплуатацией чугунное изделие нужно прокалить на огне 15-20 минут, после чего на дно высыпают соль и дают сковородке остыть. После прокаленную посуду ополаскивают водой, снова прогревают и протирают подсолнечным маслом.

Блюдо

Это очень вкусное азербайджанское угощение, главными особенностями которого являются добавление нежного, мягкого мяса, изобилие в рецепте овощей и подача с листом лаваша.

Готовится блюдо садж на одноименной сковородке, представляющей собой немного вогнутый чугунный круг с установленной под ним небольшой жаровней с углями. Посуду используют в Азербайдане с обеих сторон, в зависимости от типа угощения, которое готовится.

Блюда на садже неповторимы и очень вкусны: в процессе приготовления овощи обмениваются вкусом с мясом через масло или, в идеале, бараний жир.

Принцип создания восточного угощения сводится к тому, что все компоненты быстро обжариваются на сильном огне в жире. На дно тарелки кладется нарезанный или свернутый тонкий лаваш, а сверху на него помещают обжаренные овощи и кусочки мяса.

Подают садж на стол горячим, как правило, вместе с жаровней. Во время приема пищи угли продолжают тлеть, поддерживая высокую температуру продуктов.

Процесс тушения компонентов продолжается долго, а стекающий с них жир пропитывает лаваш, поэтому гурманы считают эту часть саджа самой вкусной.

Рецепт саджа

При наличии специального котелка с жаровней приготовить азербайджанское лакомство не сложно даже в домашних условиях. Тем не менее, процесс можно немного упростить.

Для этого компоненты поочередно обжариваются в воке или обычной сковороде и лишь при подаче на стол продукты перекладываются в садж. Вместо курдючного сала хозяйки используют куриный жир либо смалец.

Угощение может подаваться гостям и не требует соблюдения правил этикета: кушать садж разрешается руками, обмакивая лаваш в подливу, которая стекает с овощей и мяса.

Из свинины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 790 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед, ужин, праздничное застолье.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: простая.

Раньше блюдо готовили исключительно из молодого ягненка, обжаривая мякоть из разных частей туши.

Тем не менее, садж из свинины тоже очень вкусен: угощение получается ароматным и сочным. Предложенный рецепт подразумевает использование тазовую или лопаточную часть свиньи, где филе в меру мягкое и жирное. Дополнить азербайджанское угощение можно шампиньонами, цветной капустой, другими овощами, фасолью, сыром сулугуни, приправами.

Курдючное сало можно заменить куриным жиром или смальцем.

Ингредиенты:

  • картофель – 5 шт.;
  • соль – щепотка;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • свинина – до 500 г;
  • томаты – 4 шт.;
  • баклажан крупный;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чили молотый – 1 г;
  • зелень;
  • уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарежьте крупными ломтиками, перец и лук – соломкой.
  2. Баклажаны и картофель для саджа измельчите пятаками толщиной 0,5-1 см.
  3. Смажьте картошку и синенькие растительным маслом, приправьте и выложите на противень/решетку, отправив в разогретую до 180 градусов духовку.
  4. Запекайте овощи до зарумянивания.
  5. Мясо обжарьте до румяности, добавьте продавленный чеснок, лук и болгарский перец.
  6. В центр жаростойкого блюда выложите свинину, по краю – баклажаны с картофелем. Сверху на синие поместите дольки помидоров (подсолите их), после нужно посыпать продукты рубленной зеленью и отправьте все это в духовку, дав томатам пустить сок. После подавайте садж на стол.

Из курицы

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 273 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед, ужин, праздничное застолье.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: простая.

Нежное диетическое филе или сочные куриные бедра – отличный вариант мясного компонента для саджа.

Готовится такое блюдо очень просто и значительно быстрее, чем с телятиной, берениной или свининой. Повара рекомендуют использовать при приготовлении саджа домашнюю курятину, поскольку она ароматнее, но подойдет и филе бойлера. Овощи можно брать любые, главное – в большом количестве. Ниже описано, как сделать садж своими руками дома.

Ингредиенты:

  • томаты – 3 шт.;
  • куриные отварные грудки – 300 г;
  • соль, специи;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • грибы – 100 г;
  • лук-порей – 0,2 кг;
  • стручковая фасоль – 250 г;
  • курдючий жир – 2 ст. л.;
  • гранатовые зерна – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Растопите на сковороде жир.
  2. Лук порежьте мелко, грибы промойте под водой, после нарежьте пластинами.
  3. Поджарьте подготовленные для саджа компоненты.
  4. Фасоль предварительно отварите до готовности.
  5. Перец нарежьте брусочками.
  6. Сваренную фасоль выложите на сковородку, обжарьте 2-3 минуты вместе с грибами и луком, сюда же отправьте перец.
  7. Помидоры разрежьте на несколько долек и добавьте в самом конце приготовления, добавив интенсивности огня, чтобы овощи поджарились, а не тушились.
  8. Куриные грудки нарежьте крупно, выложите к овощам, посолите, приправьте продукты. Жарьте их до готовности еще пару минут.
  9. Подавайте садж вместе с лавашом, посыпав его можно украшать зернами граната.

Из говядины

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 160 кКал/100 г.
  • Предназначение: на обед, на праздничный стол.
  • Кухня: азербайджанская
  • Сложность: простая.

Садж можно приготовить как с помощью специальной сковороды на жаровне, так и дома при помощи подручной посуды. С этой целью используют вок или глубокую чугунную сковородку. Современная интерпретация рецепта позволяет сделать садж из курятины, индюшины, свинины, рыбы, пр.

С говядиной угощение получается диетическим, очень ароматным и вкусным. Чтобы снизить калорийность саджа до минимума, вместо жира предлагается использовать подсолнечное масло.

Ингредиенты:

  • сладкий перец;
  • говядина – 0,5 кг;
  • морковь крупная;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • баклажан;
  • картошка – 4 шт.;
  • луковица крупная;
  • специи, соль;
  • лаваш.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны порежьте пятаками, посолите, оставьте в сторону, чтобы горечь ушла.
  2. Говядину порубите кубиками, выложите в нагретую сковородку, пожарьте до готовности. После добавьте соли. специй, мелко нарезанный лук.
  3. Готовьте продукты на сильном огне. Выложите их на большое блюдо в центр. Тарелку следует поставить на паровую баню, чтобы ингредиенты не остывали.
  4. Картофель нарежьте дольками, обжарьте, слегка присолив.
  5. Морковь для саджа порубите кружочками, отправьте к картофелю.
  6. Дальше в сковороду добавьте нарезанный баклажан, а спустя 5 минут – перец и шампиньоны. Чтобы овощи были мягкими, накройте их ненадолго крышкой.
  7. Последними добавляются в овощную смесь дольки томатов.
  8. Готовые овощи выложите вокруг готовой говядины. Подавайте садж с лавашом.

Источник: http://sovets.net/16487-sadzh-chto-eto-takoe.html

Садж

Садж — это вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни, главной особенностью которого является использование мягкого и нежного мяса, а так изобилие свежих овощей.

Рецепт приготовления саджа очень старый, а само блюдо получило свое название благодаря посуде, в которой оно, собственно, и делается. Это широкая практически плоская сковорода, которая называется так же, как и само блюдо — садж.

На своей исторической родине ее чаще всего используют на открытом воздухе и готовят исключительно на углях, но у нас не всегда ест такая возможность, поэтому я расскажу вам, как сделать садж в домашних условия.

Вообще, для этого блюда используется любое нежное мясо, например, курица или ягненок, ну и конечно же свежие овощи, абсолютно любые на ваш вкус, главное — чтобы их было как можно больше. Итак, приступим!

Ингредиенты:

  • Грудки куриные отварные  — 300 Грамм
  • Помидор  — 3 Штуки
  • Лук-порей  — 200 Грамм
  • Фасоль стручковая — 250 Грамм
  • Грибы  — 100 Грамм
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Жир — 2-3 Ст. ложек (куржючный)
  • Зерна граната  — 100 Грамм
  • Специи — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Количество порций: 3

Для начала растапливаем в сковороде жир, лучше всего курдючный.

  • Теперь нарезаем лук-порей. Можно, кстати, использовать обычный репчатый лук. Как я уже говорила, вы можете взять любые овощи, которые только пожелаете.
  • Далее промываем под холодной водой грибы (у меня здесь шампиньоны) и нарезаем их пластинками.
  • Выкладываем на сковороду нарезанные грибы и лук-порей и обжариваем, пока из грибов не испарится лишняя влага.
  • Фасоль желательно предварительно отварить до готовности.
  • Болгарский перец нарезаем брусками.
  • Отваренную стручковую фасоль выкладываем на сковороду, обжариваем пару минут вместе с грибами и луком, затем добавляем перец.

Помидор нарезаем дольками и добавляем в самом конце приготовления. Жарить все надо на сильном огне, иначе овощи будут тушиться.

Теперь нарезаем куриные грудки и выкладываем к овощам в этот момент можно добавить соль и специи на ваш вкус. Жарим все вместе еще пару минут.

Вот теперь, когда мясо и овощи пропитались вкусом и ароматом друг друга, мы можем подавать садж к столу. И не забудьте перед подачей посыпать блюдо зернами граната. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/sadj-17654.html

Азербайджанский САДЖ

Участник конкурса «Кухни народов мира». Садж — это широкая чугунная сковорода для готовки на открытом огне…

Отсюда и название блюда,распространённого у народов Азербайджана! Мясо используется нежное: ягнёнок или курица,а вот овощи самые разнообразные: сладкий перец,баклажаны,картофель,зелёная фасоль,помидоры,лук,грибы,айва и обязательная «точка» в готовом блюде-зёрна граната! Мне надо было пристроить куриные грудки от «курицы-гриль»,да и гранат дома был…,сковороду,похожую на вок,приобрела летом…,поэтому смотрите,что получилось)))

Ингредиенты

  • 300 г курица 3 помидорки 200 г лука 250 г фасоли 100 г грибов сладкий перец 2-3 ст.л. жира приправы горсть зёрен граната
  • широкая сковорода на 5 л

Курицу можно свежую,тогда она обжаривается в самом начале,перед овощами…У меня грудки уже готовые,поэтому выкладывала их в конце!

Так как они готовые,отправляем к овощам в конце,чтобы пропитались овощными соками! Даём потушиться несколько минут.

Когда овощи и курица совершенно обменялись ароматами,бросаем к ним большую горсть зёрен граната,перемешиваем и сразу подаём! Подают прямо в сковороде,на специальной подставке,подложив под неё несколько тлеющих угольков,чтобы сохранить тепло блюда за неспешной трапезой))

Сверху для подачи тоже украшаем гранатом!

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/54240-azerbaydzhanskiy-sadzh

Садж из баранины

 Начну с того, что в нашу шестую годовщину свадьбы (16 июня) муж пригласил меня  в узбекский ресторан. Мы заказали там это необычное казалось бы блюдо — Садж из ягнёнка. Ндо сказать, что меня очень впечатлил вкус блюда и его подача.

«Садж» в дословном переводе — это железный лист для выпечки хлеба у народов Азии. Выпекается он на углях. На такой большой плоской сковороде можно приготовить лаваш, кутабы. Бывает такая сковорода и выпуклой формы. В ней готовят различные блюда из мяса и овощей, но можно использовать для приготовления грибов и картошки.

Обычно в такой сковороде готовят на углях. Но если нет подходящих условий, можно готовить в условиях обычной городской кухни. От названия сковороды и произошло название блюда, которое в ней готовится – садж. Садж считается одним из любимых блюд поклонников восточной кухни.

Я загорелась приготовить этот шедевр дома. Купленная баранина ждала своего часа, и вот он настал. Сегодня я СДЕЛАЛА ЭТО!!!

Ингредиенты на 4 порции: мякоти баранины 0,5 кг луковицы 2 крупных курдючного жира 50 г картофелины 1-2 баклажана 1-2 сладкого перца 2 помидора 2 тонкий лаваш 1

соль, молотый черный перец

У меня был килограм мяса, я брала всего в два раза больше.

Перед началом приготовления мяса, подготовим баклажаны. Обрезала края, помыла нарезала кружочками 1 — 1,5 см. Присолила немного и оставила полежать на 15-20 минут.

Мясо (без костей) нарезаем небольшими кусочками. Курдючный жир я использовала ля обжарки мяса. На раскалённую сковородку выложила мелконарезанный жир, вытопила и выжарки убрала.

Выложила мясо и довела его до золотистой корочки (7 — 10 минут) ,налила немного водички и на медленном огне оставила тушиться.

Через 5 минут добавила нарезанный полукольцами лук, продолжила тушить, периодически помешивая. Солим, перчим.

Помидоры нарезаем кружочками, как баклажаны, перец ломтиками, картошку ломтиками для фритюра. В отдельной сковороде (высокой) или кастрюле с толстым дном разогреваем масло для фритюра. И поочереди готовим овощи: картошка, перец, баклажаны ,помидоры.

Выкладываем овощи слоями на мясо, доливаем (если необходимо) ещё воды (совсем немного) и оставляем на 15 минут на очень маленьком огне.

Источник: http://www.happy-giraffe.ru/user/29781/blog/post92486/

Как готовить вкусный рецепт приготовления с фотографиями Садж

Описание: Садж — это вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни, главными особенностями которого являются использование мягкого и нежного мяса и изобилие овощей, которое готовится на одноимённой сковороде, которая представляет собой слегка вогнутый круг из чугуна с установленной под ним мини-жаровней.

Сковорода-садж используется в Азербайджане с обеих сторон. На выпуклой стороне выпекают лаваш, а на обратной — жарят мясо, рыбу и овощи. В процессе приготовления все овощи обмениваются вкусами через масло.

Садж всегда готовится на большую компанию! Собираю всех друзей за круглым столом, будем пробовать Садж!

Ингредиенты для рецепта «Садж»:

  • Телятина (Можно брать говядину, даже курицу) — 500 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Баклажан — 1 шт
  • Масло подсолнечное (ТМ «Олейна») — 100 мл
  • Лаваш — 1 упак.
  • Соль (по вкусу) — 1 горст.
  • Специи (по вкусу) — 1 горст.

Садж — блюдо, которое готовится в плоской сковородке на углях. В дословном переводе это слово звучит как железный лист для выпечки хлеба. Я хочу поделиться с вами, как можно приготовить это блюдо в домашних условиях, не имея самого саджа. Садж можно делать из мяса, рыбы, птицы или просто из овощей. За неимением сковороды саджа, мы заменим её на что-то более привычное… нашу сковородочку, глубокую, можно вок. Ещё, в Азербайджане используют курдюк (курдючий жир) Мы же будем готовить наше блюдо на подсолнечном масле.

Итак, приступим. Подготовим все наши ингредиенты.

Первым делом нарежем баклажаны кружочками, посыпаем их солью, и оставим в сторонке, чтобы вышла вся горечь. Мясо нарезаем кубиками, выкладываем на разогретую сковороду с маслом.

Жарим до готовности, посолим, приправим специями по вкусу, в конце добавим лук. Всё жарится на большом огне.
Далее за неимением саджа, берём большую круглую тарелку и выкладываем по кругу все наши обжаренные ингредиенты.

Тарелку эту предварительно поставьте на паровую баню (чтобы тепло сохранялось)

Итак, приступим к овощам. Картофель нарезаем дольками, обжариваем до готовности. Я его немного присолила.

Морковь нарезаем кружочками, и также обжариваем.

Далее баклажан.

  • Вот так у нас получается.
  • Далее перец.
  • Затем шампиньоны.
  • И кружочки помидор.

Вот что у нас получилось: все овощи по кругу, а в центр выкладываем наше мясо. И выкладываем сверху лаваш.

Вот теперь, берём по кусочку лаваша, и заворачиваем в него всё то, что Вы больше всего любите!!!

И наслаждаемся вкусным блюдом и тёплой беседой!!! Вкус:мясной, овощной

Источник: http://MasterPodelok.com/recipes/gorjachie-bljuda-iz-teljatiny-recepty-s-foto/74970-kak-gotovit-vkusnyj-recept-prigotovlenija-s-fotografijami-sadzh.html

8 идей от шефов, как приготовить баранину

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла 1/4 чашки рубленого розмарина 3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды  4 зубчика чеснока, натереть Одна баранья нога без костей весом около 1,6 кг. 6 средних луковиц лука-шалот, тонко нарезать 1/2 чашки фиников без косточек, тонко нарезать 1 ч.л. меда 1/4 чашки яблочного уксуса

Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: 

Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с розмарином, лавандой и чесноком. Приправить мясо солью и перцем. Натереть половиной масла с травами внутреннюю часть мяса, затем свернуть мясо и связать кухонной бечевкой. Смазать оставшимся маслом и выложить на противень.

Жарить баранину в течение приблизительно 15 минут до коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить баранину примерно на 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Положить мясо на доску и дать полежать 30 минут.

В то же время в средней кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-шалот, финики, мед и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, около 7 минут. Добавить уксус и варить, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не загустеет, 3-5 минут; приправить солью и дать остыть.

Развязать мясо и нарезать против волокон. Подавать с соусом и любимым гарниром.

Источник: http://steaklovers.menu/food/12632

Садж из курицы. Куриный шашлык в японском стиле. Рецепты блюд от телеканала Кухня ТВ

Садж из курицы. Куриный шашлык в японском стиле

Вы должны войти, чтобы ставить оценки.

Видео рецепт из программы «Садж из курицы. Куриный шашлык в японском стиле» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Садж из курицы: соль, картофель, растительное масло, курица, перец, лук, помидор, баклажан, гранат, лук порей, зелень сельдерея
Куриный шашлык в японском стиле: соль, чеснок, соевый соус, перец чили, куриная печень, имбирь, куриные крылья, куриные сердечки, соус якитори

Садж из курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 1шт
  • Перец — 1шт
  • Баклажан — 1шт
  • Лук — 1шт
  • Картофель — 3шт
  • Помидор — 2шт
  • Лук порей — 1шт
  • Гранат — 1шт
  • Зелень сельдерея
  • Растительное масло
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

Поставить садж на огонь. Вылить растительное масло. Обжарить куриные ножки, лук, перец, картофель, баклажаны, куриные грудки, помидоры. Предварительно порезать кружочками лук, картофель и баклажаны.

Разместить в центр курицу. Сверху положить овощи. Довести до готовности на остывающих углях в течение 10 минут. Порезать лук порей. Разрезать гранат пополам.

Подать украсив зернами граната, сельдереем, луком порей.

Куриный шашлык в японском стиле

Ингредиенты:

  • Куриные сердечки
  • Куриная печень
  • Куриные крылья
  • Соевый соус
  • Имбирь
  • Чеснок
  • Перец чили
  • Соль по вкусу
  • Соус Якитори

Способ приготовления:

Разделать сердечки, печень и куриные крылья. Нарезать мелкими кусочками перец чили, чеснок, имбирь. Куриные потроха залить соевым соусом. Посыпать солью. Добавить чили, чеснок, имбирь. Перемешать. Мариновать в течение часа. Нанизать печень сердечки, крылья на разные шампуры. Обжарить на очень слабом огне. Полить при помощи кулинарной кисти соусом якитори.

Источник: https://www.redmediatv.ru/kuhnya/ognennaya-eda-2-sezon/sadzh-iz-kuricy-kurinyj-shashlyk-v-yaponskom-stile.html

Нарханги — тушеное мясо с овощами (Узбекская кухня)

Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые.

Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет.

Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге — прекрасное сытное блюдо. Даже совсем не умеющие готовить люди способны приготовить его. Обычно Нарханги готовят из баранины, но вполне можно вместо баранины использовать говядину.

Интересная особенность блюда заключается в количестве овощей, которых в четыре раза больше мяса. Еще к нему добавляют много чеснока, плюс зелень и специи. При этом, хотя чеснока и много, после долгого тушения он теряет свою остроту.

Овощи выкладывают слоями на мясо в казан (или кастрюлю), добавляют специи и немного воды и тушат, не снимая крышку, 2 часа на самом маленьком огне. Получается нежнейшее, сочное и ароматное угощение.

Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей. Кстати, в узбекской кухне есть еще одно похожее блюдо, только готовят его на пару, и называется оно Ажабсанда. Не путать с Аджапсандали – хотя это и похожие блюда, и названия созвучные, но, тем не менее, они разные. Про него мы расскажем в другой раз.

Нам потребуется:

  • — баранина — 500 г,
  • — сало курдючное — 150 г,
  • — лук репчатый — 500 г,
  • — морковь — 500 г,
  • — помидоры — 500 г,
  • — картофель — 500 г,
  • — перец болгарский — 1 штука,
  • — чеснок – 3-4 головки,
  • — зелень укропа — 100 г,
  • — зелень кинзы — 100 г,
  • — молотый кориандр — 1 ч.л.,
  • — молотая зира — 1 ч.л.,
  • — молотый черный перец — 1 ч.л.,
  • — соль — по вкусу.

Мясо нарезать (или нарубить) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить покрупнее.
Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см.

  • Ополоснуть морковь, почистить и нарезать брусками (или кружками), как кому нравится. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Почистить картофель и нарезать брусками. Паприку ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса.Помидоры ополоснуть и нарезать дольками, чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс (можно и целыми дольками оставить, но я все же предпочитаю чеснок в измельченном виде).Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
  • Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем.В получившийся горячий жир аккуратно опускаем кусочки мяса и обжариваем, помешивая, до образования корочки на мясе, буквально несколько минут, доводить до полной готовности нет нужды. Вылавливаем кусочки мяса, а жир потом, когда остынет, аккуратно перельем в баночку с крышкой. Он потом пригодится.Обжаренное мясо выложить на дно емкости, в которой собираетесь готовить.Поверх мяса выложить слой репчатого лука.Поверх лука выложить слой моркови.
  • Поверх моркови выложить половину зелени (укроп и кинза) и половину чеснока.Следующий слой — помидоры.Поверх помидоров выкладываем вторую половину зелени и чеснока, а затем слой из кубиков сладкого перца.Последним слоем выкладываем бруски картофеля.
    Добавляем в кастрюлю воду, солим и посыпаем молотыми специями (молотый кориандр, молотая зира, молотый черный перец).Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, даем закипеть воде, уменьшаем огонь до самого малого и тушим, не снимая крышки, 2 часа. Заглядывать под крышку не нужно, как и беспокоиться, что воды мало.

Со временем овощи дадут сок, он начнет кипеть и смоет специи с картофеля.
Готовое блюдо аккуратно перемешать в казане (или что там у вас оказалось) и выложить по порционным пиалам (кяса), посыпать рубленой зеленью и подавать с узбекской лепешкой.С уважением, С.Зверев.Я таки вас умоляю, за уши не оттащишь, и не говорите, что вы не едите баранину.

Источник: http://fit-cook.ru/traktir/36-narhangi-tushenoe-mjaso-s-ovoschami-uzbekskaja-kuhnja.html

Ссылка на основную публикацию